現(xiàn)在的人跟著時(shí)代的變化，越來越注重養(yǎng)生的問題了，由此，也就對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生了影響，那么餐飲定位是如何做的呢？
近年來，無論是線下或是線上，輕食餐廳都在悄然鼓起，“健康”與“高顏值”成為餐飲開展的重要關(guān)鍵詞。在北京三里屯作業(yè)的90后曹曦經(jīng)常會(huì)選擇去寫字樓下的輕食餐廳就餐，每頓飯消費(fèi)約70元。“簡(jiǎn)略、沒有背負(fù)、營(yíng)養(yǎng)均衡，正合適餐飲定位的吃完飯就要投入作業(yè)中的白領(lǐng)?？粗绱嗣利惖牟似?，酷熱的夏日都有胃口了。”
為習(xí)氣商場(chǎng)需求的改動(dòng)，一些傳統(tǒng)食物公司也初步尋求“攝生”。本年6月1日，娃哈哈宣告進(jìn)軍大健康領(lǐng)域，娃哈哈董事長(zhǎng)宗慶后標(biāo)明，2018年，娃哈哈利用中醫(yī)食療開發(fā)健康食物，餐飲品牌定位以滿足消費(fèi)者飲食需求向保健、攝生方向的改動(dòng)。以瓜子為首要產(chǎn)品的洽洽食物本年初步進(jìn)軍植物蛋白商場(chǎng)，推出“能夠喝的堅(jiān)果”，迎合消費(fèi)者的健康需求。
何為輕食？營(yíng)養(yǎng)師廣泛標(biāo)明，只需清淡、低熱量、不加劇身體背負(fù)的食材，都能夠歸類至輕食主義，不需僅局限于單一食物。餐飲定位的日常所食用的輕食餐，首要是以蔬菜為基底，調(diào)配低脂肉類和新鮮生果的沙拉餐和現(xiàn)烤三明治等。
未來，餐飲企業(yè)和食物企業(yè)出產(chǎn)的產(chǎn)品，既應(yīng)符合健康標(biāo)準(zhǔn)又需滿足年輕人對(duì)甘旨的尋求；其次，要將攝生與詳細(xì)生活方式結(jié)合，滿足人們?cè)诓煌瑘?chǎng)景中的需求；終究，方便性與即食性必不可少。企業(yè)不應(yīng)該盲目參與到‘?dāng)z生’之中，要找準(zhǔn)企業(yè)定位，提煉出自己的攝生概念，避免相同。好的企業(yè)營(yíng)銷是引導(dǎo)消費(fèi)者構(gòu)成健康的生活方式，未來的休閑食物定是多樣化與精細(xì)化的。
火鍋商場(chǎng)上也有不少標(biāo)榜“不加味精”“不加任何增加劑”“以茶做湯底”的健康概念火鍋。江蘇的張先生正運(yùn)營(yíng)一家火鍋店，在他出示給記者的菜單中，“菌鍋”“中藥鍋”均標(biāo)上了攝生標(biāo)簽，“一味尋求辣味的火鍋店，同質(zhì)化嚴(yán)峻，不符合當(dāng)下的健康觀念。所以餐飲定位這兩年飯店初步打出攝生旗號(hào)，一邊涮辣火鍋一邊攝生，正好迎合了當(dāng)下的‘朋克攝生法’”。
消費(fèi)者口味正在從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)向“吃原料”，全國(guó)以甜美味型為主的餐廳數(shù)量到達(dá)282萬(wàn)家，比麻辣味型為主的餐廳多了94萬(wàn)家。分析認(rèn)為，我國(guó)人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯下降，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，消費(fèi)口味正在從影響型轉(zhuǎn)向品鮮型。
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