餐廳在用餐的高峰時段，因為桌位不夠導致的顧客排隊現(xiàn)象，餐廳該如何處理呢
不管采用什么樣的方式，一般都是采用取紙質的號來排隊來面對顧客較多的時候桌位不夠的情況，目標和意圖都是解決顧客較多需要排隊的情況。清楚的告知顧客需要等候多久，前面還有多少桌人。一般來說，讓顧客等待是餐廳理虧的，餐廳會對顧客給與一些補償，消除顧客因為要排隊所帶來的一些負面情緒。餐廳會策劃設計等位時刻和空間，讓顧客認為在等待過程中被餐廳所重視，從而對餐廳產(chǎn)生好感。
顧客等了太長的時間，會有一些負面的情緒，如果不能及時的處理，那么也會對餐廳留下不太好的影響。因此就有一些餐廳就推出了一項根據(jù)等位的客人所等候的時間的長短不同而贈送不同特色菜品的活動。還把這項活動在排位號上面做了說明。
一些餐廳因為它本省的特性，比如像火鍋類型的還有燒烤類型的餐廳顧客多，所有怎么樣讓顧客在等待的這段時間不無聊單調(diào)是個需要解決的問題。而海底撈對于這方面可以說是開創(chuàng)了一個先河，除了給等位的顧客提供一些小零食之外，還提供比較需要時間的美甲和擦鞋服務。
如果餐廳不能夠縮短顧客等待桌位的時刻，是不是可以等待顧客的等餐品的時刻。為此，吉祥混沌就推出了一個“及時吃”的活動，就是在顧客人數(shù)最多的時候，將后廚正在預備煮制的餛飩種類列出來，問詢等位的顧客是否有需求一同煮，這樣既節(jié)約了顧客等餐時刻，也可以防止等候中讓客戶丟失的情況發(fā)生。
在等位去椅子和茶水是必備的，可是卻有經(jīng)營者在把等位區(qū)變成一個有意思的等待過程。老船吧燒烤餐廳的等位區(qū)，放置著相片打印機，80后獨愛的插卡游戲機，和投幣夾娃娃機。
一般到了顧客數(shù)量最多的時候，如何安置好正在排隊等待的顧客成了成了一個很普遍的工作。以往很多的餐廳都不懂得如何照顧等待的顧客，導致很多等桌位的顧客流失。根據(jù)餐飲行業(yè)的大戶數(shù)顯示，假如餐廳對正在等待桌位的顧客進行了一些“有效的照顧”，顧客的丟失率大概只要20%左右；而假如餐廳通過規(guī)劃對較小且對“排隊”沒有進行有用照顧，則顧客的流失率就會超過一般，而且可達百分之流失。
最后總結，現(xiàn)在有不少的餐廳都是通過互聯(lián)網(wǎng)渠道讓顧客進行排隊拍好，海記潮汕牛肉鍋在非忙時段能夠在群眾點評、美團等渠道直接定位，其實就是說在這些平臺上就有餐廳的桌位滿不滿的信息，平臺上有排隊取號的系統(tǒng)，可以在平臺上直接進行排隊，因此，顧客不用直接到餐廳取號排隊，而是排到的時候再到餐廳直接把手機上的信息告知餐廳。
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