餐飲定位對(duì)于健康菜品的規(guī)劃是怎樣的呢？

在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，健康又低脂的菜品成為了人們消費(fèi)的大趨勢(shì)，那么，餐飲定位對(duì)于健康菜品的規(guī)劃是怎樣的呢？

一個(gè)品類能受追捧就必定有它存在的道理，沙拉敞開了老品類的新運(yùn)營(yíng)方法，要害就在于這個(gè)“自選”。在餐飲業(yè)中，自選方式和健康理念從頭界說了沙拉職業(yè)，那么，當(dāng)沙拉的“自選方式+健康理念”與傳統(tǒng)餐飲業(yè)發(fā)生磕碰后，會(huì)有什么樣的未來？餐飲業(yè)中自選方式引發(fā)的私家訂制會(huì)是餐飲業(yè)的大勢(shì)嗎？

在餐飲業(yè)中，長(zhǎng)于接受新事物并引領(lǐng)年代的，大部分是職業(yè)新銳、新入局者、攪局者。從單一菜系餐廳轉(zhuǎn)到未來私家訂制餐廳或者健康快餐餐廳，這一轉(zhuǎn)變很苦楚，也很悠遠(yuǎn)，餐飲定位需求餐飲人對(duì)職業(yè)進(jìn)行變革，還得去培育顧客行為，并借助餐飲信息化軟件剖析用戶數(shù)據(jù)，來促進(jìn)未來的新局勢(shì)，但終究還要開創(chuàng)人的接受力去履行。

現(xiàn)在，無論是沙拉，仍是快餐店和正餐，私家訂制現(xiàn)已有一些前行者在付諸行動(dòng)，乃至，O2O線上廚師上門效勞也有私家訂制的影子存在，雖然餐飲定位這個(gè)趨勢(shì)還很悠遠(yuǎn)，但也不能說它不會(huì)成為大方向，現(xiàn)在，餐飲品牌定位因?yàn)樗郊矣喼频姆绞竭€未老練，導(dǎo)致私家訂制餐廳客單價(jià)都略微有點(diǎn)高，在未來，私家訂制餐廳的平民化和大眾化并不是問題，可是，走出了這一步，對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)是顛覆性的，如私家訂制餐廳破除了菜系約束，從單純的菜品訂制延展到效勞訂制、優(yōu)惠訂制、體會(huì)訂制……就會(huì)消除顧客消費(fèi)疲勞感，于整個(gè)職業(yè)而言，帶來的影響力和破壞力好像山崩海嘯。

快餐廳也好，正餐廳也罷，餐廳的營(yíng)銷終究仍是要回歸到食材本身，當(dāng)私家訂制成為餐飲業(yè)主導(dǎo)時(shí)，所謂分菜系、分品類的固定風(fēng)格將會(huì)被打破，以消費(fèi)者為主導(dǎo)的消費(fèi)方式將改動(dòng)職業(yè)的售賣格式。

在未來智能餐廳中的服務(wù)員，餐飲定位肯定是要解放掉無用的勞力，帶來技術(shù)的晉級(jí)，效勞員在未來既是小生也是養(yǎng)分師、菜系調(diào)配師更是顧客的知己知味小能手。好像廚師需求對(duì)本身技術(shù)進(jìn)行重構(gòu)，效勞員也得加強(qiáng)本身技術(shù)的打造。

品類是消費(fèi)需求，而品牌供給了消費(fèi)場(chǎng)景，顧客會(huì)去回絕一個(gè)品牌來逃避相同的消費(fèi)場(chǎng)景，可是不會(huì)回絕一個(gè)品類，說到底就是品牌缺少給顧客不知道探究感。