隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大大小小的餐飲企業(yè)開遍祖國(guó)的每個(gè)角落，隨之而來(lái)餐飲策劃這個(gè)詞也漸漸在餐飲界流行起來(lái)。也有一部分人并不是很理解餐飲策劃這個(gè)詞的含義是什么，餐飲還能策劃？外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，就因?yàn)樵诂F(xiàn)今餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的狀況下餐飲策劃便便得尤為重要，這個(gè)觀點(diǎn)在被各種新興餐飲企業(yè)擠壓的老字號(hào)體現(xiàn)的最為明顯。
據(jù)相關(guān)資料顯示，中國(guó)共有“中華老字號(hào)”2000余家，分布在全國(guó)各地，然而，如今仍能正常營(yíng)業(yè)的僅為30%，這不得不說(shuō)是一個(gè)讓人感到遺憾的事實(shí)。有人說(shuō)，老字號(hào)已經(jīng)“老態(tài)龍鐘”，跟不上時(shí)代了，也有人說(shuō)，老字號(hào)是“老當(dāng)益壯”，底蘊(yùn)深厚，有著遠(yuǎn)大前程。生意興隆和品質(zhì)上佳象征的“老字號(hào)”金字招牌緣何在屹立了百年之后，卻在繁榮的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中悄然隱去呢？其實(shí)根本的原因在于經(jīng)營(yíng)的模式以及理念上，老字號(hào)跟隨以前的舊思想很難繼續(xù)發(fā)展下去，而餐飲品牌策劃利用全新的理念可以讓老字號(hào)煥發(fā)活力。
這也充分說(shuō)明了餐飲策劃對(duì)現(xiàn)今餐飲企業(yè)的重要性，對(duì)于老字號(hào)來(lái)說(shuō)，舊的經(jīng)營(yíng)模式以及理念難以生存下去，在這種情況下，餐飲品牌策劃便對(duì)這種餐飲企業(yè)指出了新的發(fā)展道路，而不至于在飛速發(fā)展的時(shí)代被淘汰。
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