從餐廳營銷策劃的角度看，為什么咖啡館不掙錢呢？

越來越多的人喜歡喝咖啡了，因?yàn)?，他們覺得喝咖啡很浪漫，就越想投入到這個(gè)行業(yè)里，想要開咖啡館，其實(shí)，從餐廳營銷策劃的角度看，咖啡館不掙錢，為什么呢？

大家都知道，咖啡是高毛利產(chǎn)品，但咖啡館卻不歸于暴利職業(yè)。許多看似“高端大氣上檔次”的咖啡館，實(shí)則生計(jì)艱難。究其原因，首要在其間不行忽視的兩項(xiàng)中心本錢——房租和人工。一家位于一線城市中心商業(yè)地段的100平方米單店咖啡廳，假如僅以供給咖啡為主營收入。

餐廳營銷策劃里好的選址是咖啡館成功的第一步，不過好方位通常不便宜。咱們將選址定在北京朝陽區(qū)某中心商業(yè)街，該地段租金水平在30~35元/平方米/天，那么一間100平方米的商鋪每月租金需求大約10萬元。選址完成后是置辦設(shè)備和裝飾，這兩項(xiàng)更多是初期一次性出資。裝飾費(fèi)用根據(jù)風(fēng)格和質(zhì)量有所差異，通常一家咖啡店的裝飾本錢在1500~2000元/平方米，若追求奢華奢裝，價(jià)格更高。如此，一家100平米的咖啡店，根本裝飾費(fèi)用就要15萬~20萬元。

咖啡設(shè)備方面，根本裝備包含咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、冷藏操作臺、制冰機(jī)、攪拌機(jī)、碎冰機(jī)；假如期望一起出售“咖啡+糕點(diǎn)”，則還需添加烤箱、電磁爐等。作為咖啡店的中心設(shè)備，一臺進(jìn)口的意式濃縮咖啡機(jī)的價(jià)格約在2萬~12萬元。咖啡機(jī)的價(jià)格起浮較大，差異首要在于設(shè)備穩(wěn)定性，如穩(wěn)壓和水溫的穩(wěn)定性。

咖啡不同于餐飲，餐廳營銷策劃中的“好吃”可能不是最重要的。國人對咖啡消費(fèi)的認(rèn)知缺乏，造成職業(yè)中品牌的規(guī)模效應(yīng)益發(fā)顯著——對一般消費(fèi)者來說，不論是自己喝仍是約見朋友，挑選一家星巴克至少“不會犯錯(cuò)”。

星巴克、Costa等世界連鎖咖啡品牌，其優(yōu)勢在于具有很強(qiáng)的品牌議價(jià)才能。相同的地段，單店咖啡館承當(dāng)35元/平方米/天的租金，連鎖品牌可能只需付出這個(gè)數(shù)字的一半，兩者距離懸殊?，F(xiàn)在，開店的中心本錢在租金，非連鎖店既要承當(dāng)高房租，又不具有連鎖店的品牌優(yōu)勢，兩邊的競賽從一開始就不在同一同跑線上。

所以，從餐廳營銷策劃的總體角度來看，顯然開咖啡店不是個(gè)正確的選擇，除非你有錢開連鎖品牌咖啡店。