做餐飲行業(yè)的都知道，都會(huì)有淡季旺季之分的，這種情況下怎么才能做好餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃讓餐廳好轉(zhuǎn)呢？
因而飯店運(yùn)營(yíng)首先以顧客為中心，進(jìn)步消費(fèi)領(lǐng)會(huì)，在明晰方針客戶(hù)，更加有針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)和推廣，然后防止墮入自嗨式運(yùn)營(yíng)的歧途。
如果想讓飯店呈現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，餐飲老板就應(yīng)該客人越少，越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好、越是考究效力周到，即使來(lái)一位客人，也讓他保證下次再想來(lái)。單品店指的是以某類(lèi)食材制造的菜品或許某一款菜品為主打，只調(diào)配少數(shù)配菜、甜品或飲品餐飲店，比方黃燜雞米飯，柴火雞，盡管這些單品店簡(jiǎn)單來(lái)的快，去的也快，但是每年餐飲市場(chǎng)都會(huì)構(gòu)成這樣的流行風(fēng)，比方本年的“牛肉火鍋”等等。單品店這種餐飲形式將越來(lái)越遭到我國(guó)餐飲人的青睞。
任何一家飯店都會(huì)有冷季和旺季的存在，當(dāng)生意欠好時(shí)，有些飯店老板就開(kāi)端急了，一系列的促銷(xiāo)降價(jià)，各種節(jié)約手法的推出，成果往往是墮入惡循環(huán)：想著用次等材料代替上好材料，想著把重量最小的菜賣(mài)到最高的價(jià)錢(qián)，想著精簡(jiǎn)員工、減少效力，這樣的做法，確實(shí)“節(jié)約”，但是直接扼殺了“開(kāi)源”，恰恰把本來(lái)還有期望生還的餐廳，直接推動(dòng)去世的境地。
一家好飯店的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃就是每天顧客盈門(mén)，而要做到這一點(diǎn)，就要完全從顧客視點(diǎn)啟航，多想想我能為顧客做到哪些效力，顧客因?yàn)槭裁磿?huì)挑選再次蒞臨？千萬(wàn)別墮入自嗨的狀態(tài)，我以為顧客喜歡吃這個(gè)，討厭吃那個(gè)，在沒(méi)有任何調(diào)查研究下，這種自嗨型的判別將直接導(dǎo)致飯店加快關(guān)閉。品種類(lèi)減少了，備貨過(guò)程也就變得極其簡(jiǎn)單了。管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產(chǎn)品的食材采購(gòu)上，并形成大宗采購(gòu)，這樣還可以降低采購(gòu)的成本。
相同，在方針客戶(hù)不明晰的情況下，也有可能墮入自嗨，當(dāng)你不知道飯店的首要消費(fèi)團(tuán)體都是哪類(lèi)人，他們有怎樣的性格或許特色時(shí)，采納的任何營(yíng)銷(xiāo)手法都將毫無(wú)意義，推出的新品也不會(huì)引起好的反響。
在企業(yè)擴(kuò)張和連鎖方面，心態(tài)更具優(yōu)勢(shì)，對(duì)于餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃，因?yàn)榻^大多數(shù)的單品店經(jīng)營(yíng)面積都不大，所以開(kāi)店資金也不高，再加上對(duì)單一產(chǎn)品的專(zhuān)注，所以開(kāi)分店就變得非常容易了。
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