餐飲定位是根據(jù)環(huán)境，區(qū)域，人群而要定位的，一個(gè)餐飲企業(yè)是不管怎樣無法一同滿足形形色色消費(fèi)者的消費(fèi)需求的，所以，要進(jìn)行餐飲定位。
餐飲商場(chǎng)有著巨大的顧客人群，從理論上講，地球上有多少人口，餐飲商場(chǎng)的潛在顧客就有多少。一個(gè)餐飲企業(yè)是不管怎樣無法一同滿足形形色色消費(fèi)者的消費(fèi)需求的，因此，就有必要進(jìn)行商場(chǎng)細(xì)分。所謂商場(chǎng)細(xì)分，是指按照消費(fèi)者期望與需求把一個(gè)全體商場(chǎng)劃分紅若干具有一同特征的商場(chǎng)。分歸于同一細(xì)分商場(chǎng)的消費(fèi)者，他們的需求和期望極點(diǎn)相似。通過細(xì)分商場(chǎng)，有利于餐飲企業(yè)合理地?fù)駥懻呱虉?chǎng)，會(huì)合力氣供應(yīng)有特征的產(chǎn)品和效力，更好地為政策客戶效力。
作為潛在政策客戶，在未進(jìn)入消費(fèi)情況之前，都會(huì)根據(jù)各種閱歷和信息，以自己的需求、期望、利益為導(dǎo)向?yàn)樗x擇的餐飲企業(yè)描繪形象。而定位則是判定企業(yè)為潛在政策創(chuàng)造所需的辦法，二者是統(tǒng)一的。當(dāng)潛在政策的期望完美結(jié)束時(shí)，證明了企業(yè)定位的精確性和正確性。因此，企業(yè)定位、客戶需求、產(chǎn)品表現(xiàn)的諧和均衡。
餐飲定位、比賽對(duì)手并不是固定不變的，由于大商場(chǎng)環(huán)境改變、區(qū)域商場(chǎng)牌局重洗、比賽對(duì)手更迭、企業(yè)戰(zhàn)略整合等原因，商場(chǎng)定位有時(shí)也有必要根據(jù)新的形勢(shì)從頭來過。
產(chǎn)品定位包括兩層次的內(nèi)容，除了品種定位外，還有層次定位要術(shù)。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜別離滿足的是政策客戶的不同餐飲需求。假設(shè)列一張定位坐標(biāo)，橫向坐標(biāo)應(yīng)閃現(xiàn)特定區(qū)域餐飲品種情況，縱向坐標(biāo)應(yīng)閃現(xiàn)同區(qū)域餐飲層次情況。品種判定、層次判定才華畢竟結(jié)束餐飲企業(yè)的產(chǎn)品定位。
運(yùn)營(yíng)實(shí)踐中，餐飲企業(yè)的客戶商場(chǎng)細(xì)分要從本企業(yè)地點(diǎn)的地輿方位、運(yùn)營(yíng)環(huán)境等情況啟航，在進(jìn)行廣泛商場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，作出符合餐飲定位。也就是說，當(dāng)企業(yè)地點(diǎn)環(huán)境之客戶群特征相對(duì)會(huì)合時(shí)，企業(yè)人群定位應(yīng)力求細(xì)致精確；當(dāng)企業(yè)地點(diǎn)環(huán)境的客戶群特征相對(duì)松散時(shí)，企業(yè)定位也應(yīng)有相應(yīng)層次，既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位，企業(yè)在選擇首要政策商場(chǎng)的一同，還要從實(shí)踐啟航，選擇若干細(xì)分商場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪商場(chǎng)，盡可能滿足幾個(gè)消費(fèi)集體的需求。
以為餐飲商場(chǎng)的劇烈比賽眾所周知。當(dāng)一個(gè)餐飲企業(yè)的商場(chǎng)定位與客戶需求到達(dá)共一起，區(qū)域內(nèi)的全部餐飲企業(yè)都在做著相同的極力。而特定區(qū)域的客戶量相對(duì)固定，爭(zhēng)奪客戶份額的全部作業(yè)，是餐飲企業(yè)商場(chǎng)比賽的內(nèi)容。因此，在做餐飲定位時(shí)，只需一同定位比賽對(duì)手，才華保證定位政策的持續(xù)結(jié)束。
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