各位你都知道為什么你們的餐廳不火嗎？這也許有多的原因，但是這餐廳菜譜也是很重要的。餐廳呈現(xiàn)的菜單問題，其實也是許多餐飲草創(chuàng)者常犯的錯誤。許多餐飲管理者都認為，菜單僅僅是把店里的菜品名稱和價格印上去就行了。

一個好的菜單規(guī)劃能讓餐廳贏利大幅上升，相反規(guī)劃不好則可能會銷毀一家餐廳，這句話一點都不假。

那么一張好的菜單應(yīng)該怎么規(guī)劃呢？

規(guī)劃好菜單的幾個要害 

1. 削減菜單的畫面擁堵感，集合主體菜品

菜單規(guī)劃要分不同的功用板塊，各個板塊也要有主菜體現(xiàn)。這些主菜很要害，是店面贏利首要的輸出點。

人們一般習(xí)氣從左到右地看東西，并把最終的視覺中心停留在右邊頁面的最大物體處，這就是爆品菜肴的主體方位。

這個辦法可以側(cè)面印證留白技法的效果，它可以凸顯爆品菜肴的顏值，并契合人們的視覺集合習(xí)氣。

2. 菜品并不是越多越好，在菜單上做減法

菜品數(shù)量過多就會成為擔(dān)負，不只會添加餐廳的運營本錢，也會讓顧客點菜變得困難。

許多人在吃飯上都有挑選困難癥，菜品一多就不知道選什么了。在這種情況下，他們往往會采納一種簡化戰(zhàn)略，要么牽強地隨意選一種，要么什么都不選。

因而，你需要在必定程度上讓消費者放棄一部分挑選，削減菜品的品種，提供優(yōu)選計劃。

菜品不在于“多”而在于“被記住”。在信息量爆炸的今日，顧客哪怕能記住你家的一道菜，對餐廳都是非常重要的。

3. 捉住顧客拿到菜單的“前30秒”

這30秒是顧客最專注的30秒，咱們需要在封面、主頁、第二頁上面花費將近50%的精力。捉住了這30秒，就更有時機讓顧客認真地閱覽下去。

拿到菜單，顧客必定要在第一時刻對餐廳姓名、菜系定位有明晰的認知。假如把菜譜封面上的姓名蓋上后就不知道這家店是做什么的，那么這“黃金30秒”最前面的十秒已經(jīng)失去了。

翻開的時分，第一頁是企業(yè)介紹，一大堆的文字，真的沒人會去看，可能連老板自己都不愿意從頭看到尾，“第20秒”又沒了。

第二頁開端從附屬的涼菜介紹，“黃金30秒”全作廢。抓好這“30秒”讓顧客從封面就知道了主題，翻開就看到了主菜或許招牌菜，緊跟著就看到黃金搭檔，這才是咱們應(yīng)該給到顧客的。

    4. 菜單規(guī)劃中要重視飲品

目前國內(nèi)的餐飲，特別是傳統(tǒng)中餐，真的不能叫“餐飲業(yè)”，只能算是“餐業(yè)”，由于底子就沒有“飲”。更多的餐廳都是在菜單的最終，用文字敘說一下，可樂6元、純凈水4元、王老吉8元等等。

這些飲料餐廳僅僅做了一個搬運工，憑什么要比外面貴了那么多呢？一點附加值都沒有，顧客必定會惡感。假如門口再貼出“禁止自帶酒水”標(biāo)語，顧客的惡感度將會更高。

跟著生活水平越來越高，人們越來越重視喝的東西，餐廳必定要有合適自己的、用才智開發(fā)出來的茶飲。

好的菜單都具有這些特征   

好的菜單能將合理的菜品結(jié)構(gòu)信息傳達給顧客。假如我們有調(diào)查一些知名餐廳的菜單，就會發(fā)現(xiàn)好菜單都具有這些特征。

1、菜單結(jié)構(gòu)明晰，層次分明

不管菜單方式怎么改變，但結(jié)構(gòu)都要非常明晰。曾有職業(yè)人士把菜單結(jié)構(gòu)固化成一個金字塔模型。

頂部是品牌定位規(guī)劃出來的，代表品項的一般是一到兩道菜品。接下來，是強化品類認知的配襯菜品。再接下來，就是贏利區(qū)菜品。

最終，就是流量菜品，這些菜品會通過獨特的價格，或一些特征帶來很大的流量。

菜單這樣分類清晰，才能讓餐飲人更好的了解，哪些菜品是占營業(yè)額的最大部分，哪些是真實盈利的點，然后后續(xù)進行優(yōu)化和調(diào)整。

2、圖文并茂的菜單規(guī)劃更招引人

相比純文字型的菜單來說，圖文并茂的菜單，能帶給消費者更激烈的直接觀感。另一方面，圖片的直觀性也更簡單讓消費者更快地找到心儀的菜品，然后節(jié)約用餐時刻，進步餐廳的翻臺率。

發(fā)布日期:2019-06-20