對(duì)于餐廳來(lái)講，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃出爆款是非常有必要的，當(dāng)然這個(gè)爆款可以是一款產(chǎn)品，也可以是餐廳本身，通過(guò)各種方式將餐廳打在成為話題的中心，讓消費(fèi)者注意到餐廳也是非常有效的方式，那么要怎樣做餐飲策劃才會(huì)營(yíng)造出這種效果呢？
當(dāng)餐飲從業(yè)者意識(shí)到新媒體餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃的好后，大家都在說(shuō)最好的營(yíng)銷(xiāo)方式就是讓消費(fèi)者愛(ài)上餐廳，拍照片上傳社交網(wǎng)絡(luò)。但要讓消費(fèi)者自愿幫你“曬”品牌，首先你得讓你的餐廳符合他“曬朋友圈”的一貫個(gè)性。
現(xiàn)在的年輕人一般會(huì)曬什么？愜意的生活、優(yōu)質(zhì)的人脈、漂亮的容貌、美滿(mǎn)的感情......歸根結(jié)底，曬的是優(yōu)越感。
從馬斯洛需求來(lái)看，年輕人底層的需求大多在一出生就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。這時(shí)候他們就需要通過(guò)不斷表達(dá)自己的另外一些東西，以滿(mǎn)足自我實(shí)現(xiàn)的需求以及得到他人認(rèn)可的需求，說(shuō)直白一點(diǎn)，就是“裝逼”的需求。
從一開(kāi)始在朋友圈曬星巴克拿鐵，到曬喜茶芝士奶蓋，再到曬答案茶的占卜結(jié)果......餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃作用更多是讓消費(fèi)者來(lái)看一看、試一試，至于能不能留下是靠產(chǎn)品本身。
雖然采用刺激性的“情緒”煽動(dòng)消費(fèi)則從而讓品牌獲得病毒式的傳播，已是一種屢試不爽的招數(shù)，但它的缺陷也顯而易見(jiàn)，那就是情緒喧賓奪主，往往使品牌、產(chǎn)品信息難以在用戶(hù)腦中留下深刻印象。
與線上的“情緒”相比，線下的“體驗(yàn)”就能較好地彌補(bǔ)這項(xiàng)缺憾。“打卡”這個(gè)詞從去年開(kāi)始在年輕人中開(kāi)始流行，指的是去了某個(gè)地方之后，拍照曬留影這一行為，比如“打卡XX網(wǎng)紅餐廳”“打卡XX拍照圣地”。
這是一種在線上分享線下體驗(yàn)的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃行為，它帶有某種程式化的意味，“打卡”行為背后的心理機(jī)制是“曬”，并在曬的同時(shí)留有供后打卡者參考、模仿的意義。
菲利普·科特勒認(rèn)為，在信息過(guò)載、注意力稀缺的時(shí)代，營(yíng)銷(xiāo)必須為用戶(hù)創(chuàng)造意外和驚喜。比如在網(wǎng)絡(luò)上常常刷屏的泰國(guó)廣告，就喜歡使用與整體基調(diào)不同的情節(jié)或結(jié)尾給消費(fèi)者創(chuàng)造“驚喜”，這種驚喜的情緒能夠刺激消費(fèi)者大腦的多巴胺分泌，給他們帶來(lái)愉悅的情感，進(jìn)一步促進(jìn)他們向人分享這種情感的欲望。
同樣的套路還有很火的一些“扎心”、“走心”廣告，比如去年年末在互聯(lián)網(wǎng)上刷屏的999感冒靈廣告《有人偷偷愛(ài)著你》，以日常生活中的一些普通生活碎片進(jìn)行加工，讓消費(fèi)者在其中找到內(nèi)心投射，進(jìn)而移情品牌。
餐飲從業(yè)者相比都曾聽(tīng)過(guò)這個(gè)故事：一個(gè)外地人想在本地吃飯，在不熟悉市場(chǎng)的情況下往往會(huì)選擇排隊(duì)最長(zhǎng)的餐廳來(lái)降低選擇風(fēng)險(xiǎn)。
如今，這種情況有所改變，新媒體以及點(diǎn)評(píng)平臺(tái)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃的出現(xiàn)，帶動(dòng)了一系列“種草”的消費(fèi)心理，即，當(dāng)網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了一個(gè)意見(jiàn)領(lǐng)袖，他認(rèn)可的產(chǎn)品往往會(huì)帶動(dòng)其他人的購(gòu)買(mǎi)欲望和計(jì)劃。
所以在現(xiàn)在有非常多的營(yíng)銷(xiāo)渠道情況下，根據(jù)產(chǎn)品的屬性以及消費(fèi)者的心理，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃出最能夠觸動(dòng)消費(fèi)者感覺(jué)的方式，引起消費(fèi)者的共鳴，才能成功打造出餐廳的爆款，不然在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中隨著時(shí)間的流逝會(huì)被慢慢的替代。
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