在我們生活當(dāng)中，地方菜被普及的最高的應(yīng)該是川菜湖南菜這一類(lèi)的大眾菜系，在任何地區(qū)都能找到這一類(lèi)菜的身影，對(duì)于這種味道大家接受度也較高，但是對(duì)于人們并不怎么熟悉的地方菜如果進(jìn)行餐飲策劃的推廣怎樣才能成功呢？
第一個(gè)，我們必須要在產(chǎn)品的規(guī)范方面要迎合大眾的口味需求。因?yàn)閺牡胤讲讼祩鹘y(tǒng)中，我們可以看到八大菜系它已經(jīng)深入民心，南北的差異導(dǎo)致有八大菜系的產(chǎn)生，反而現(xiàn)在小眾菜系餐飲策劃更容易突破這種固有的思維，消費(fèi)者會(huì)隨著流動(dòng)人口的交流，包括一些新長(zhǎng)的需求和欲望，能夠支撐到這種小眾菜系的消費(fèi)群體，也能夠獲取可觀(guān)的利潤(rùn)。
第二個(gè)，我們做小眾菜系必須要有很好的這種店面的餐飲策劃模型 ，不管是開(kāi)大店還是小店。
例如在600到700平方米的商場(chǎng)店，這種定位也是比較普遍的，甚至在400平方之內(nèi)的，因?yàn)椴蛷d本身他的主題產(chǎn)品有特色，每天吸引三公里范圍內(nèi)的商圈顧客，這是因?yàn)橛兴奈?，店鋪?nèi)很容易坐滿(mǎn)，產(chǎn)生利潤(rùn)支撐企業(yè)的發(fā)展。
這是目前來(lái)說(shuō)，小眾菜系做的比較扎實(shí)的部分，就是單店的這種評(píng)效要設(shè)計(jì)好，當(dāng)然也不排除有大店的這種推廣形象，增強(qiáng)影響力，融入了地方特色的餐飲策劃習(xí)俗。例如這種表演類(lèi)的、互動(dòng)類(lèi)的，能夠吸引到顧客。
第三個(gè)，我剛才所提到的融入了文化特色 ，場(chǎng)景化，因?yàn)榈胤讲讼?，它源自地方的文化，地方文化有它的根?/span>
例如表演和飲食的融合，我們?cè)谝魳?lè)背景、在現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)表演方面加入一些地方特色的習(xí)俗能夠吸引到顧客，有記憶地把餐飲這種消費(fèi)、娛樂(lè)進(jìn)行了一種餐飲策劃鏈接，讓消費(fèi)者在吃飯的時(shí)候產(chǎn)生很多附加值。
第四個(gè)，我們整個(gè)民族餐飲其實(shí)是一個(gè)大環(huán)境的提升，因?yàn)閭ゴ笾腥A民族復(fù)興是鼓勵(lì)文化的輸出，小眾餐飲這是一個(gè)發(fā)展的黃金機(jī)會(huì)，當(dāng)然我們建議大家就是用現(xiàn)代的手法演繹傳統(tǒng)的文化，要融入設(shè)計(jì)語(yǔ)言、要設(shè)計(jì)這種情感，包括那個(gè)場(chǎng)景夠讓城里的年輕人接受這種文化，這才是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。
隨著人們對(duì)于餐飲行業(yè)多樣化的需求，對(duì)于一些小眾的地方菜接受度也是越來(lái)越高的，所以這也提供了很多的機(jī)會(huì)，這個(gè)時(shí)間地方菜還是競(jìng)爭(zhēng)并沒(méi)有那么激烈的時(shí)候，正是好時(shí)機(jī)，但是還是需要能夠把握好以上的餐飲策劃方法，才能讓自己有備無(wú)患。
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