我們都知道，判斷一個(gè)菜品的好壞通常會(huì)通過(guò)色、香、味等三個(gè)因素來(lái)評(píng)判，而一家餐廳您的好壞也通常取決于菜品，菜品各方面都很優(yōu)秀當(dāng)然會(huì)吸引顧客，但是隨著時(shí)間的發(fā)展，僅僅這幾個(gè)因素已經(jīng)不足以影響一家餐廳了，那么還需要具備哪些因素才使餐廳更受歡迎呢？
一道菜，色香味俱全是最基本的要素，三者合一，堪稱完美。色和香從視覺(jué)和嗅覺(jué)上勾起人們的食欲，再通過(guò)味覺(jué)刺激，讓食客們喜歡上一道菜。此三要素，是餐飲人老生常談的話題，他們對(duì)于產(chǎn)品的重要性不言而喻。
但其實(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)時(shí)不一定單靠菜品，會(huì)過(guò)分依賴廚師，還可以通過(guò)一些輔助手段來(lái)做些提升。
比如，顏色上，可以通過(guò)對(duì)餐桌上方的燈光設(shè)計(jì)，讓菜品顏色看起來(lái)更好看，拍照效果更好，香味上，可以增加一些相關(guān)設(shè)備，散發(fā)更誘人的食物香；味覺(jué)上，可以向消費(fèi)者推薦什么樣的吃法口感更好等等?？傊?，不僅僅要靠產(chǎn)品本身的色香味，還可以把這三要素放大來(lái)做。
產(chǎn)品的“形”，主要指擺盤(pán)。擺盤(pán)有多重要？從近幾年食物造型師職業(yè)的火熱可見(jiàn)一斑。擺盤(pán)已經(jīng)不僅僅是一道菜的呈現(xiàn)，更像是一件藝術(shù)品，通過(guò)擺盤(pán)呈現(xiàn)出食物最好的狀態(tài)來(lái)刺激消費(fèi)者的食欲。
國(guó)內(nèi)很多廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，把食雕專門(mén)作為一門(mén)學(xué)問(wèn)來(lái)傳授。但對(duì)于現(xiàn)在快節(jié)奏的生活方式來(lái)說(shuō)，食雕的實(shí)際應(yīng)用難度比較大，甚至只有部分酒樓會(huì)如此做。
但是，即便是快餐，在日益競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)中，仍舊需要擺盤(pán)設(shè)計(jì)來(lái)提升競(jìng)爭(zhēng)力。尤其是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的普及，社交平臺(tái)的泛濫，餐廳都在想方設(shè)法誘導(dǎo)消費(fèi)者去拍照分享。
那么，能吸引到消費(fèi)者拍照的，無(wú)非就是擺盤(pán)了。同樣的菜，不同的擺盤(pán)設(shè)計(jì)能打破同質(zhì)化的局面，也能成為塑造品牌特色的一種方式。
產(chǎn)品的“器”，即指盛放菜品的器皿。器是對(duì)食物的態(tài)度，美食+美器，兩者的結(jié)合讓消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)達(dá)到質(zhì)的提升。
高檔大品牌，要切忌花里胡哨的器皿，越花哨，越失質(zhì)感；小品牌，更應(yīng)注重器皿的重要性，好的器皿能成為品牌營(yíng)銷的窗口，為產(chǎn)品錦上添花。
講究的餐廳追求“一菜一器”，選擇上格外看重器皿是否符合菜品本身的屬性。比如，專門(mén)定制器皿，與買(mǎi)普通的器皿相比，無(wú)非就多了些設(shè)計(jì)和打板的成本。更何況現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，這些若想實(shí)現(xiàn)根本花不了多少錢(qián)。
所以說(shuō)菜品傳統(tǒng)的色香味對(duì)于餐廳來(lái)京已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了了，除了通過(guò)一些輔助的手段來(lái)增加這幾點(diǎn)，還可以通過(guò)食物的擺盤(pán)、器皿的選擇來(lái)襯托食物，讓菜品更具有吸引力，菜品永遠(yuǎn)都是一家餐廳的核心，將菜品做到完美才是重中之重。
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