大多數(shù)人最開始開餐飲店可能遇到的問題就是生意一直沒什么起色，“渡娘火鍋”的創(chuàng)始人也遇到了這個問題，最開始生意不好，不過通過一些營銷餐飲策劃手段便讓生意好了起來，但是在急劇擴張的過程中又遭遇了大部分的門店處在虧損當中，這到底是什么原因呢？
2014年年初，渡娘火鍋第一家店落地，真正開啟了渡娘火鍋發(fā)展之路?！爱敃r是1月份開的業(yè)，門店的生意并不好，恰好沒多久又趕上春節(jié)了，15張桌子，一天只能賣到2000塊的流水?！?/span>
郭奇分析了生意不好的原因，首先就是門店隨機捕捉客流的能力不足。此時恰逢線上團購正流行，消費市場一片熱潮。所以，就在團購網(wǎng)站上，做了一個69元抵100元的抵用券的團購活動，這樣品牌曝光有了，線下新客流轉(zhuǎn)化也有了，餐飲策劃營銷效果非常明顯?！?/span>
雖然只有15張臺的火鍋店，每天接待量也就一兩百位客人，但是持續(xù)的低價促銷為品牌贏得了區(qū)域市場的曝光，也為經(jīng)營穩(wěn)定和后續(xù)業(yè)務(wù)開展打下了堅實的基礎(chǔ)。通過更有針對性的低價促銷，渡娘火鍋很快就吸引了一大批的客流。接著我們擴大了營業(yè)面積，增加到30張桌子，日營業(yè)額做到了4.5萬?！?/span>
郭奇認為：無論是低價還是各種花式餐飲策劃營銷，都是解決顧客第一次進店的問題，而一家餐廳要生存，最重要的還是要做復(fù)購。于是，郭奇對周邊的客群進行分析之后，得出了一個能夠提高復(fù)購率的關(guān)鍵方向，那就是做高質(zhì)中價、高質(zhì)低價，也就是性價比。
“我們挑選了一些容易出堆的產(chǎn)品，比如像娃娃菜這類型的產(chǎn)品，增加了20%的分量，這樣在視覺上，看著會更顯多，給顧客的感覺就是更實惠，更值?！?/span>除了調(diào)整產(chǎn)品分量之外，郭奇還專門在門店做了一個“五送”服務(wù)，分別是：果盤、濕巾、冰粉、薄荷糖、去味劑，這五樣是免費送給顧客的。在這么幾項工作調(diào)整完之后，漸漸知道和認可渡娘火鍋的顧客越來越多，門店連工作日都開始排隊。
在第一家店火了之后，渡娘火鍋走上了快速擴張的路子，一年的時間就開出了9家店。但是在快速擴張之下，渡娘火鍋門店實際經(jīng)營出現(xiàn)了各種問題，僅半年的時間，就有一半的店出現(xiàn)了虧損。
在門店大面積出現(xiàn)虧損的時候，郭奇終于意識到了缺少扎實穩(wěn)固的經(jīng)營基礎(chǔ)就開始快速擴張是有問題的，餐飲策劃企業(yè)發(fā)展沒有捷徑可走。
這個時候，他首先決定暫停開店的步伐。在隨后整整一年的時間里，渡娘火鍋沒有再開新店，而是著眼于現(xiàn)有門店，進行了一系列的調(diào)整。而也就是這一年的時間，渡娘火鍋實現(xiàn)了扭虧為盈，利潤同比增長了216%。
其實在最開始的發(fā)展當中，渡娘火鍋創(chuàng)始人郭奇的餐飲策劃方針是沒什么問題的，能夠通過有效的手段讓門店提高了銷量引來了客流，但是在后期的發(fā)展當中，步子邁的太大而忽略了餐飲最根本的就是要腳踏實地，這樣的發(fā)展才是健康的。
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