現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)日漸激烈，即使每天年都有無數(shù)批的餐飲企業(yè)倒下，但仍然會(huì)有大量的餐飲企業(yè)前赴后繼的沖進(jìn)這個(gè)市場(chǎng)來爭(zhēng)奪資源，不論是剛開業(yè)的年輕餐飲企業(yè)還是已經(jīng)在餐飲行業(yè)佇立多年的老餐企要想在這樣的環(huán)境中繼續(xù)生存下去要如何做餐飲策劃呢？
面對(duì)消費(fèi)升級(jí)、顧客圈層消費(fèi)的市場(chǎng)大環(huán)境，餐飲企業(yè)餐飲策劃更加需要甄別自己的目標(biāo)客戶，尋找自己的定位市場(chǎng)。大數(shù)據(jù)顯示， 未來國內(nèi)市場(chǎng)富裕階層和年輕人群體在消費(fèi)市場(chǎng)中的比例將達(dá)到70%。 餐飲企業(yè)需要吸引顧客高頻消費(fèi)才能實(shí)現(xiàn)顧客滿盈、等位翻臺(tái)的效果，而現(xiàn)實(shí)是高端餐飲受國家八項(xiàng)規(guī)定已經(jīng)被扼殺，因此餐飲市場(chǎng)最大的基數(shù)客戶就集中在年輕人市場(chǎng)。
得年輕人粉絲得天下，餐飲企業(yè)餐飲策劃必須要研究如何滿足年輕人的需求。
1、“顏即正義”是年輕人的熱衷口號(hào)，對(duì)“顏值”他們有自己獨(dú)特的判斷標(biāo)準(zhǔn)，我們認(rèn)為的經(jīng)典的產(chǎn)品包裝，年輕人反而會(huì)覺得老舊，不接受這種形象。而且年輕人喜歡擁有專屬標(biāo)簽的身份認(rèn)知，不喜歡被認(rèn)為“OUT”了。因此我們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)、菜肴包裝、空間環(huán)境、員工服飾、營銷內(nèi)容等設(shè)計(jì)中必須要了解目標(biāo)年輕人客戶的需求，最好的方式就是邀請(qǐng)他們參與并給予意見。只有真正做到滿足年輕人需求，就會(huì)吸引年輕人消費(fèi)，成為熱點(diǎn)被追捧。
2、 餐飲企業(yè)模式要設(shè)計(jì)好定位，引起顧客特別是年輕人的關(guān)注和共鳴。文化是可以傳承的，要知道年輕人并不會(huì)拒絕文化，只是不喜歡沉重的表現(xiàn)手法。 因此我們必須找到適合年輕人喜好的材料和手法來演繹文化，用年輕人喜歡的方式吸引他們成為企業(yè)的粉絲。餐飲企業(yè)在品牌識(shí)別系統(tǒng)、空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)和包裝、服裝設(shè)計(jì)、服務(wù)流程等顧客綜合體驗(yàn)的細(xì)節(jié)上要用時(shí)尚的手打動(dòng)年輕人。
3、餐飲企業(yè)餐飲策劃模式設(shè)計(jì)定位為年輕人的生活方式，吸引年輕人高頻消費(fèi)。例如音樂餐吧，把餐飲和表演融合在一起，加上現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)模式成為年輕人夜生活的一種生活方式，顧客來體驗(yàn)不是簡(jiǎn)單的解決溫飽問題就夠了 。還有星巴克咖啡，成為年輕人社交的一種生活方式，不簡(jiǎn)單是喝咖啡。
現(xiàn)在就能夠明顯的體驗(yàn)到，現(xiàn)在的消費(fèi)群體多數(shù)都是80、90甚至00的一代，所以現(xiàn)在能夠抓住年輕的消費(fèi)群體才是最終的目標(biāo)，不僅這樣，還要能夠正確的運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)來做營銷，這樣的餐飲策劃營銷才會(huì)讓更多的人注意帶自己。
相 / 關(guān) / 案 / 例
