春節(jié)前的各個餐廳都是人員爆滿，但其實春節(jié)過后的這些天餐廳的生意也不遑多讓，在顧客多的情況下做餐飲策劃來提高翻臺率就是一件比較緊急的事了，傳統(tǒng)的方法已經沒太多競爭力了，可以學習一下新的餐飲策劃方法來提高翻臺率吧。
“海底撈”的等位服務廣為業(yè)內知曉，美甲、擦鞋、推拿、免費茶點......而今年，內參君還發(fā)現(xiàn)，在部分海底撈門店的等餐區(qū)擺放了更加精致的“升級版”小零食，給等位多了一個心甘情愿的理由 。
此外，顧客憑借等位單，等待時間超過半小時乃至一小時以上，還可享受相應的優(yōu)惠。節(jié)日期間等位在所難免，商家付出一些零食成本，而顧客則付出一些等位時間成本，雙方互利互惠，可謂皆大歡喜。
米其林二星級餐廳“逸龍閣”，今年推出“?！?、“祿”、“壽”三款八道式中國農歷新年菜單，可謂是年味十足。臨時減少菜品供應，定制一套適合春節(jié)的簡易菜牌，減少出品，增加套餐，可以餐飲策劃有效提高食客下單效率，提高后廚上菜效率。
外婆家旗下的餐飲品牌“爐魚”，延續(xù)了外婆家的排隊現(xiàn)象，而顧客在等位時，服務員會先給顧客發(fā)放一張紙質菜單，讓顧客邊等位邊點單，方便顧客一入座就可以馬上出菜。排隊時點單的做法應用十分簡單，成本相對較低。探鹿認為，管理運營上不妨采取這種新思路。
中餐界的“海底撈”——“九鍋一堂”，其“六大承諾”經營理念曾被業(yè)內瘋狂抄襲。其中一條便是：“菜品15分鐘內未上齊，菜品全單6.9折?！倍诤芏鄬嶋H情況中，九鍋一堂的菜品在5分鐘左右就基本上齊了。
春節(jié)期間，到處人滿為患，許多餐廳大排長龍，如果餐廳能自信地許下這樣的承諾，勢必能夠吸引許多不喜歡“等待”的顧客。同時也形成一種顧客監(jiān)督，倒逼門店運營團隊保證出品速度。
由明星薛之謙共同投資創(chuàng)建的“上上謙串串火鍋”，為了餐飲策劃提高翻臺率，承諾如果顧客用餐時間在一小時以內即送價值28元的馬克杯一個。
通過折扣優(yōu)惠、小禮物的方式，保證消費者愉悅的用餐心情的同時，有效地控制用餐時長，是一種非常行之有效的辦法。
在宜家餐廳用餐之后，顧客需自行清理碗筷垃圾。對此，宜家方面給出的解釋是，這是顧客節(jié)省費用支出的原因之一。并且，這也意味著宜家的員工有更多的時間為顧客服務。
春節(jié)期間，許多餐廳面臨店員銳減、缺工嚴重的問題。對此，探鹿建議，餐飲策劃不妨搭建“春節(jié)DIY”場景，把擺盤、茶飲、涼菜、收盤等工作部分DIY，設置醒目位置的提示，同時店內音響友好提醒，配套9.5折優(yōu)惠補償用戶體驗。
很多的餐廳尤其是一些品牌餐廳，為了提高翻臺率會想出很多的辦法來留住顧客，或者是讓已有的顧客提高吃飯的速度，但無論怎樣一定要讓顧客有好的體驗，所用的方法不能讓餐廳給顧客留下不好的印象，這才是成功的餐飲策劃。
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