都是餐飲策劃做烤鴨，全聚德為何越做越差

說到烤鴨我們能想到好幾個(gè)餐飲策劃的品牌，但是北京烤鴨我們聽到最熟悉的還是全聚德。一般來北京的游客以前都會(huì)去全聚德吃一頓烤鴨才算是來了一次北京，但是看現(xiàn)在全聚德的發(fā)展卻并不是那么盡人意，全聚德一直處于虧損當(dāng)中，這到底是什么原因造成的呢？

自2012年以來，業(yè)績(jī)徘徊不前似乎成為全聚德的常態(tài)。作為154年歷史的老字號(hào)，全聚德一度受到互聯(lián)網(wǎng)新經(jīng)濟(jì)的沖擊，餐飲策劃的外賣業(yè)務(wù)試水一年多后停業(yè)，快餐品牌收購也以失敗告終。

在商務(wù)部認(rèn)定的1100多家“中華老字號(hào)”中，不少面臨業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的困境，去年6月上市的廣州酒家，股價(jià)自11月起一路走低；以西安飯莊為代表的西安飲食，業(yè)績(jī)也不盡如意。老字號(hào)餐飲的轉(zhuǎn)型之路荊棘叢生。

線下餐飲企業(yè)依靠門店賺錢，講究人流量高的地帶選址，而高人流地帶又有高租金，迫使企業(yè)提高翻臺(tái)率，但除去平時(shí)不穩(wěn)定的外地游客，這也只能覆蓋附近幾公里的人群。

從開店速度看，全聚德2017年上半年新開直營店2家，加盟店1家；2016年新開直營店5家，加盟店3家，但這擊潰比不了外賣平臺(tái)帶來的巨大流量沖擊。

焦慮之下全聚德也拉開了轉(zhuǎn)型之路。2016年4月，全聚德注資1500萬占股55%，與重慶狂草科技有限公司、北京那只達(dá)客信息科技研究中心（有限合伙）共同出資設(shè)立“鴨哥科技”公司，負(fù)責(zé)全聚德的互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)營。全聚德外賣、全聚德電商在全聚德小鴨哥微信公號(hào)、百度外賣上線。

然而，“傳統(tǒng)+互聯(lián)網(wǎng)”的結(jié)合物——鴨哥科技，僅僅一年后就停止?fàn)I業(yè)了。全聚德2016年年報(bào)顯示，鴨哥科技2016年虧損1344萬；2017年半年報(bào)顯示，鴨哥科技當(dāng)期凈虧損243萬，營業(yè)收入36萬，同時(shí)披露鑒于一年多運(yùn)營未能達(dá)到經(jīng)營預(yù)期，鴨哥科技已停業(yè)。虧損1600萬后，項(xiàng)目夭折。

AI財(cái)經(jīng)社在美團(tuán)外賣上發(fā)現(xiàn)，全聚德的菜品價(jià)格偏高。整只烤鴨250元左右，半只130元左右，其他普通單個(gè)菜品40-60元左右。但全聚德仍不死心，2017年3月又餐飲策劃著收購 “湯城小廚”，這是一家主打粵菜的休閑餐飲品牌，美團(tuán)顯示的單品菜價(jià)30元左右，這對(duì)以烤鴨為主打產(chǎn)品的全聚德，在價(jià)格、菜品、消費(fèi)人群上都有互補(bǔ)作用。2017年8月29日，全聚德宣布終止收購，稱由于交易的復(fù)雜性以及推進(jìn)的不確定性，無法按時(shí)完成交易。

作為一家老字號(hào)餐飲策劃的品牌，全聚德在互聯(lián)網(wǎng)興起的時(shí)代幾次改革都未取得成效，以致于利潤一直在下滑，人均價(jià)格高對(duì)于外賣來說是一個(gè)痛點(diǎn)，所以對(duì)于全聚德來說餐飲策劃做外賣不一定很適合，只能找到新的出路才能挽救。