現(xiàn)在的小吃有點(diǎn)兩極分化，發(fā)展的好的有名氣的就進(jìn)了商場(chǎng)，一般的小吃就還是在街邊，但是現(xiàn)在的商場(chǎng)里面競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，并且租金等成本非常的高昂，并不很賺錢(qián)，而街邊的衛(wèi)生問(wèn)題又令人頭疼，而在此時(shí)出現(xiàn)了餐飲主題街區(qū)，這會(huì)成為小吃的餐飲策劃的新出路嗎?
主題街區(qū)的出現(xiàn)是商業(yè)地產(chǎn)應(yīng)對(duì)電子商務(wù)沖擊，通過(guò)主題場(chǎng)景營(yíng)造，提升體驗(yàn)感的一種探索。2013 年正值體驗(yàn)式消費(fèi)興起，天津大悅城餐飲策劃推出了騎鵝公社。主題街區(qū)隨后開(kāi)始不斷涌現(xiàn)。
餐飲這一體驗(yàn)性較強(qiáng)的業(yè)態(tài)，開(kāi)始受到購(gòu)物中心的青睞。餐飲主題街區(qū)也逐漸成為一種新的趨勢(shì)，朝陽(yáng)大悅城·拾間、上海合生匯·櫻花大道、中關(guān)村·食寶街等呈現(xiàn)出了不同的餐飲聚合形式。
“中關(guān)村食寶街塑造了我們，但是也因?yàn)橛辛宋覀冞@些稀奇古怪的商戶(hù)，成就了食寶街。大家是一種互相成就?！彼沫h(huán)冷面王的劉姐這樣告訴我。的確如此，食寶街上的明星商戶(hù)，四環(huán)冷面王、阿芮烤雞爪、珠薈啡等，為食寶街帶來(lái)了巨大人氣。甚至，相當(dāng)一部分被“種草”的消費(fèi)者，正是沖著這些火爆小店來(lái)的。
劉姐很不愿意四環(huán)冷面王被打上“網(wǎng)紅”的標(biāo)簽。她覺(jué)得自己家一直在做的是味道。把一種街邊小吃，做出 10 種不同口味，這并不容易。劉姐夫婦是從進(jìn)駐食寶街之后，開(kāi)始重視產(chǎn)品改進(jìn)和創(chuàng)新的。“因?yàn)榭腿翰灰粯?，在這樣一條純粹的美食街上，如果太單一，會(huì)擔(dān)心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)”，他們還非常關(guān)注消費(fèi)者對(duì)每一款新產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，比如芝士榴蓮烤冷面，有消費(fèi)者評(píng)價(jià)覺(jué)得過(guò)于甜膩，他們就試著添加一點(diǎn)辣白菜調(diào)劑口味，反響不錯(cuò)。
食寶街對(duì)入駐商戶(hù)的支持主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。首先是經(jīng)營(yíng)方面。食寶街對(duì)商戶(hù)經(jīng)營(yíng)品類(lèi)范圍進(jìn)行嚴(yán)格餐飲策劃管理，避免無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。其次是監(jiān)管方面。包括食品安全、經(jīng)營(yíng)安全、現(xiàn)場(chǎng)管理等。
在這樣的平臺(tái)上，四環(huán)冷面王、阿芮烤雞爪等商戶(hù)逐漸呈現(xiàn)出品牌化勢(shì)頭，并拓展出了分店。也因此，食寶街被視為“新興餐飲品牌孵化器”。并在營(yíng)業(yè) 10 個(gè)月左右時(shí)，實(shí)現(xiàn)了日均客流從 1.5 萬(wàn)到 4 萬(wàn)的增長(zhǎng)，營(yíng)收翻了三番。
餐飲店走進(jìn)主題街區(qū)，不能簡(jiǎn)單的理解為，換個(gè)地方重新開(kāi)一家裝修格調(diào)高一點(diǎn)的店。餐飲主題街區(qū)的核心是主題，不是隨意聚合幾家餐飲店，是按照標(biāo)準(zhǔn)和主題主觀選擇的。而主題的設(shè)定要有針對(duì)性，要能夠打動(dòng)目標(biāo)客群。讓他們能夠產(chǎn)生沉浸式的體驗(yàn)。
反過(guò)來(lái)想，餐飲商家餐飲策劃選擇要進(jìn)駐的主題街區(qū)時(shí)就需要考量其目標(biāo)人群的定位是否與自己相匹配。主題街區(qū)的消費(fèi)場(chǎng)景，是否需要對(duì)既有的餐品進(jìn)行改良和創(chuàng)新。此外，還需要盡快適應(yīng)從主題街區(qū)整體角度，來(lái)思考自己餐廳的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
這種餐飲的主題街區(qū)與商場(chǎng)里面是有點(diǎn)相像的，因?yàn)閷?duì)這些商戶(hù)管理還是非常嚴(yán)格的，但是這里面并不像商場(chǎng)里面那么挑，一定要發(fā)展比較成熟的品牌才可以進(jìn)，相反還可以幫助餐飲品牌提升餐飲策劃價(jià)值，所以對(duì)于一些已經(jīng)有些人氣的小吃來(lái)說(shuō)還是非常適合的。
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