為什么說是巨型包子呢?因為這家店的包子真的很大，比普通包子大上兩倍左右，并且價格也貴上兩三倍，但就是這樣的店，在短短兩年左右的時間里，就先后餐飲策劃開出了幾十家的連鎖店，我們來看下他們是怎樣做餐飲策劃辦到的呢？
當(dāng)街頭巷尾包子鋪還停留在2元“草根”時代時，她家的包子賣到了6元一個；當(dāng)包子鋪還停留在路邊攤、早餐車時代時，她家包子鋪率先開進(jìn)了商超；當(dāng)別的包子鋪還停留在鮮肉、菜包時代時，她家包子進(jìn)化出了咸蛋超人包、芝士培根包、甚至還有大紅色面皮的紅包……
就是這樣一個“死貴”、不走尋常路的包子鋪，門口卻總是排著長長的隊伍。這個包子鋪就是餐飲策劃起家于武漢的四美包子，由四位辣媽聯(lián)合創(chuàng)立，因而取名“四美”，而且其中一位創(chuàng)始人高琳，曾在麥當(dāng)勞做了十年高管。
在第一家店的時候，四美包子復(fù)刻了麥當(dāng)勞的模式，在產(chǎn)品上選擇包子+咖啡的奇怪組合，后來發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)了嚴(yán)重的水土不服。意識到這個問題之后，四美包子的團(tuán)隊首先就在產(chǎn)品線上，進(jìn)行了調(diào)整，至今已經(jīng)經(jīng)歷2次迭代，在這個過程中，找到了包子的最佳伴侶——粥。
喜茶為什么會火，因為首先它的產(chǎn)品奶蓋茶比較特殊，很有記憶點和傳播點。四美包子之所以能成為武漢的網(wǎng)紅餐飲策劃品牌，原理也是相同的。
“當(dāng)初選擇做臺灣包子，就是因為它本身就帶有潛在的網(wǎng)紅特質(zhì)，我們需要做的，就是把這種特質(zhì)進(jìn)行放大，讓產(chǎn)品自帶爆點?！?/span>因為當(dāng)時高琳對臺灣包子的第一印象是，比傳統(tǒng)印象中的包子要大，四美包子鋪的包子繼續(xù)延續(xù)這一特點。普通包子重量在85克左右，四美包子的包子則在120克左右。
傳統(tǒng)的包子以肉包、菜包為主，而在四美包子的門店里，除了這些傳統(tǒng)包子之外，最能讓人眼前一亮的是創(chuàng)意類型的包子。咸蛋超人包，每個包子里都有一個咸鴨蛋黃；芝士培根包，每個包子都會拉出絲；這種創(chuàng)意類型包子，在市面上很少見，因此一經(jīng)推出，必然就會成為爆款。而為了保證持續(xù)的這種吸引力，四美包子團(tuán)隊采用了麥當(dāng)勞快銷式的打法。沒兩個月就會推出新品，目前產(chǎn)品庫已經(jīng)從一開始的十幾種，擴(kuò)充到目前的一百多種。
比如，過年的時候，大家都流行在微信上、支付寶上搶紅包，因此，四美包子專門推出一款紅色面皮的紅包，來吸引顧客消費。通過這種產(chǎn)品上的持續(xù)創(chuàng)新，人無我有的餐飲策劃策略，給予顧客新鮮感。而這也就是為什么當(dāng)普通的包子還停留在2塊錢的時候，四美包子一個包子最高能買到6塊錢。
除了即買即食的包子產(chǎn)品之外，四美包子還研發(fā)了常溫饅頭，進(jìn)行零售化的包裝。顧客在四美包子解決了一頓飯的需求之外，還會順便帶走一份常溫饅頭作為日常的主食。
這樣一個特別的包子，卻餐飲策劃成為了一個實打?qū)嵉摹熬W(wǎng)紅”，就像很多的創(chuàng)業(yè)這一樣，四美包子也走了很多的彎路，并且曾經(jīng)一度都難以支撐下去，但是最后，在經(jīng)過無數(shù)次的餐飲策劃，終于找到了最適合四美的發(fā)展道路。
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