一座城市可能有數(shù)以萬(wàn)家的餐廳，但是人氣特別旺的可能只有那幾家，不論什么時(shí)候去都是排長(zhǎng)隊(duì)，難道是其他所有餐廳菜品味道都不好嗎？通過(guò)一些調(diào)查就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些很受歡迎的餐廳在餐飲策劃上總會(huì)有一些特別的地方。
對(duì)一個(gè)餐飲品牌而言，味道是最基礎(chǔ)但也是最膚淺的定義詞。如果把餐飲策劃創(chuàng)立一個(gè)品牌比喻成建設(shè)一棟高樓，那么產(chǎn)品的存在相當(dāng)于是建材，其質(zhì)量最終決定了這棟高樓能否屹立不倒。但要是餐飲人單純地以為只要味道好就能搞事情，那就太天真了。
消費(fèi)者們正身處一個(gè)信息爆炸的時(shí)代，每一天都有成千上萬(wàn)的信息通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳達(dá)到他們的感官中，如果你的餐飲品牌只有產(chǎn)品一個(gè)閃光點(diǎn)的話，給他們留下的印象幾乎為零。
比如在成都這個(gè)味道江湖，誰(shuí)家的產(chǎn)品味道不好？就連街邊小攤都各有各的風(fēng)味，縱觀成都大街小巷排長(zhǎng)龍的餐飲品牌，在做到優(yōu)秀產(chǎn)品的同時(shí)，也在打造自己與眾不同的閃光點(diǎn)。
除了當(dāng)紅炸子雞以外，成都也不乏排隊(duì)排了十幾年的牌餐飲老品牌，而他們能將輝煌延續(xù)如此之久的重要原因在于不服老，敢創(chuàng)新。
有著近十七年歷史的成都火鍋品牌老碼頭，餐飲策劃既保留著品牌穩(wěn)重、大氣的傳統(tǒng)風(fēng)格，同時(shí)又在此基礎(chǔ)上融合了國(guó)外新型的管理模式，設(shè)立委屈獎(jiǎng)，抓住人心；而且老碼頭也在大膽嘗試將自己進(jìn)行現(xiàn)代化包裝，以互聯(lián)網(wǎng)的形式幫助品牌走出去。
排隊(duì)是人氣的象征，但排隊(duì)也會(huì)帶來(lái)非議。很多人會(huì)對(duì)排長(zhǎng)隊(duì)的店鋪存有疑慮，尤其是在媒體大范圍報(bào)道黃牛、托的存在之后，許多排隊(duì)品牌被人認(rèn)為名不副實(shí)。
但事實(shí)上，排隊(duì)只是一個(gè)表象，大家要去看排隊(duì)背后的道理 ，排隊(duì)可以維持品品牌的熱度，從而保持品牌的獨(dú)特性。為什么消費(fèi)者愿意去排隊(duì)？因?yàn)樵谙M(fèi)者看來(lái)，他所付出的時(shí)間成本與他得到的東西對(duì)等。
科特勒曾說(shuō)過(guò)：“營(yíng)銷(xiāo)不是通過(guò)價(jià)格出售產(chǎn)品， 而是在出售價(jià)格本身?！彼?，品牌的價(jià)值高低，是由需求者決定的。比如去年四月開(kāi)始爆紅網(wǎng)絡(luò)的奶茶品牌喜茶，消費(fèi)者通過(guò)排長(zhǎng)隊(duì)或是從黃牛手中購(gòu)買(mǎi)到的，不僅僅是一杯芝士奶茶，更多的是讓他們能夠在社交平臺(tái)上炫耀優(yōu)越感的資本。
在新生一代成為餐飲消費(fèi)主力的時(shí)候，怎么餐飲策劃喚起年輕人的共鳴？單單是年輕化、時(shí)尚化就可以了嗎？恰恰相反，傳統(tǒng)文化依然是主流。
但是就傳統(tǒng)意義的餐廳來(lái)說(shuō)，不少人氣餐廳會(huì)在追求潮流時(shí)尚同時(shí)回歸傳統(tǒng)。這種對(duì)傳統(tǒng)文化的另類(lèi)回歸，喚起年輕消費(fèi)者潛藏在心底的文化歸屬感 。比如最近中央電視臺(tái)推出的大型文博探索類(lèi)節(jié)目《國(guó)家寶藏》，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)文化的重新演繹，從而在眾多年輕觀眾中掀起了狂瀾。
比如“外婆家”采用相對(duì)柔和的光線、老式風(fēng)扇和木頭色系的桌椅，以此勾起顧客對(duì)家鄉(xiāng)的回憶。而排在菜單首位的“外婆紅燒肉”，更是把握了消費(fèi)者追新但又不忘舊的心理。
所以這些很受歡迎的餐廳都各有各的特色，當(dāng)然不一定是新開(kāi)的一些點(diǎn)，老店在餐飲策劃的時(shí)候融入新式潮流，也會(huì)很吸引年輕人的喜歡，只要餐廳在餐飲策劃上有自己的特色，讓顧客在自己的餐廳中體驗(yàn)到了不一樣，那么就會(huì)成為吸引人氣的利器。
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