說道員工餐，大家覺得員工餐能有什么的，不就是餐廳做給員工的飯嗎，但其實在不起眼的員工餐里一些餐飲策劃的問題卻很多呢，不同的餐廳員工餐也是不一樣的，那么在平凡的員工餐里到底含有什么樣的餐飲策劃問題呢？
作為人員流動性較大的行業(yè)，如今所有的餐飲企業(yè)都在為餐飲策劃招人留人而頭疼，想盡辦法提升員工的歸屬感，而“員工餐”這個具有儀式感的日常聚會，恰恰是一個絕好的場景。
大多數餐廳的員工餐都是由后廚團隊負責的，這個任務看起來是后廚的舉手之勞，卻不能大意，處理不好甚至會引發(fā)前廳服務人員和后廚工作人員的矛盾。“做員工餐本來就是后廚的額外任務，如果協(xié)調不好，做好的員工餐，前廳人員挑挑揀揀嫌這嫌那，后廚人員認為自己出力不討好，矛盾就出來了?！?/span>
除此之外，員工餐對于餐廳餐飲策劃運營成本的影響也很大 。一位餐飲老板內參的粉絲告訴記者，自己頭一次開餐廳的時候，明明毛利在60%以上，但是最后一算賬竟不賺錢，反復琢磨才發(fā)現員工餐的成本控制出現了漏洞。
一般員工餐菜單的大致原則是使用當季菜品，烹飪手法簡潔出味。因此，在相當多的餐廳里，大燴菜成為員工餐桌上的常見菜。然而我國南北飲食習慣差異很大，在菜單的制定上多花些心思，能讓員工體會到被關注的感覺。如果有條件，可以要求廚師團隊提前擬定一周菜單，正餐應該葷素湯搭配，并且在主食上準備不同的品種，滿足南北方人的不同飲食習慣。
做員工餐是后廚師傅的額外工作，應該建立合理的排班制度，輪換做菜。每天做員工餐的師傅不同，口味就有了比較，受歡迎的師傅不但能夠在門店集體當中收獲尊重，也應該從物質上得到獎勵。
員工餐的餐標餐飲策劃怎么制定才合理？撒椒江湖菜的一位運營管理人員李力介紹了他們的經驗，“餐標是根據門店營業(yè)額估算出來的，員工餐的成本應該在營業(yè)額的1%到1.5%之間”。
雖然員工餐和門店原料都是向同樣的供應商訂貨，但是撒椒卻建立起了兩套采購賬目，“分開采購，統(tǒng)一送貨，確保采購賬目分開，才能保證員工餐的預算確實花在了員工身上”。
造成員工餐浪費的原因，大多是因為預估不足，菜做多了沒人吃，“餐廳員工都是小年輕，愛吃愛玩，每當剛發(fā)了工資，往往都不愿意吃員工餐了，要到外面改善生活?！倍〖揖茦堑膹埖觊L說。
因此，做好餐前統(tǒng)計非常重要，以員工午餐為例，午餐通常在下午一點開始準備，而在上午10點店里還不是非常忙的時候，就要開始統(tǒng)計就餐人數，方便后廚進行準備。
所以你看，簡簡單單的員工餐背后有多少餐飲策劃上面的問題，不能做太好也不能做的不好，做的不好沒人吃并且員工心里面會覺得餐廳太摳門，而弄的太好又會占去餐廳很多的利潤，又不能讓員工太浪費，所以這些林林總總在餐飲策劃的時候都要計算清楚，這樣才是合理的員工餐。
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