每到年底就是大清算的時(shí)候，這一年餐廳到底賺了多少錢就會了解了，不過對于很多人來說，忙忙碌碌一整年做餐飲策劃清算才發(fā)現(xiàn)好像并沒有賺多少，那么到底為何會出現(xiàn)這種情況呢？到底是哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題呢？大家一起來學(xué)習(xí)下，餐飲策劃在平時(shí)要注意那些數(shù)據(jù)才能知道自己賺的錢都去了哪里。
01 餐廳的每日銷售收入
每日銷售收入的高低，決定了餐廳每日收入效益的好壞，也決定了全年收入的分布狀況。開店初期，餐飲人餐飲策劃必須重視餐廳每日收入的數(shù)據(jù)，特別是就餐人數(shù)，平均餐標(biāo)，每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商場、車場、會議室、場租等收入情況。
02 每日現(xiàn)金流量必須要盯牢
餐飲創(chuàng)業(yè)初期，一定要牢牢盯住每日現(xiàn)金入賬的情況，真正做到“儲銀于倉，心中不慌”，只要真金白銀在手，不怕各種經(jīng)營困難，不怕外部經(jīng)營環(huán)境的變化。
03 每日成本支出，嚴(yán)控支出
要有嚴(yán)格的成本意識，餐飲策劃清楚知道餐廳每日經(jīng)營成本是多少，如每日人事費(fèi)用支出、水電氣能耗支出、固定資產(chǎn)折舊支出、每日正常經(jīng)營費(fèi)用支出、管理費(fèi)用支出、營銷費(fèi)用支出等，做好成本支出管理工作，成本費(fèi)用控制工作，降低經(jīng)營成本。
04 盤點(diǎn)每日應(yīng)收賬款，避免死賬
了解每日、每月、每季經(jīng)營回款問題，應(yīng)收賬款的催收問題，及時(shí)督導(dǎo)檢查財(cái)務(wù)部、營銷部、餐飲部等部門，做好會議客源、團(tuán)隊(duì)客源、政府部門、企事業(yè)單位等客人，在餐飲、會議，娛樂消費(fèi)掛賬，與欠款的及時(shí)催收回款工作。
不要讓欠款長時(shí)間地滯留在餐廳之外，占用餐廳流動資金，不能回來，更不要讓其成為呆賬、死帳、無法回收之帳。
05 查清應(yīng)付賬款，避免收支不平衡
“收入”與“支出”是餐廳每日都要面臨的經(jīng)營形態(tài)若“收”大于“支”，就有效益，有利潤；若“支”大于“收”，就可能出現(xiàn)虧損、資金緊張和經(jīng)營困難。
創(chuàng)業(yè)初期，餐飲創(chuàng)業(yè)者在餐飲策劃每日簽批支付各種報(bào)賬款項(xiàng)時(shí)，一定要注意輕、重、緩、急，注意采購支出成本、每日餐飲采購成本、以及其它成本費(fèi)用的控制。在保持門店正常經(jīng)營的情況下，不要造成現(xiàn)金與資金緊張，更不要出現(xiàn)發(fā)不出工資，支付不出水電費(fèi)，交不起稅金的尷尬局面。
06 關(guān)注當(dāng)日利潤，隨時(shí)調(diào)整
餐飲經(jīng)營講究市場最大化、客源最大化、收入最大化，更講究利潤最大化。所以在抓經(jīng)營創(chuàng)收過程中，一定還要緊緊抓住每日收入與利潤指標(biāo)的完成。
只有每日完成好了，每月完成了，每季達(dá)標(biāo)了，才能確保每年利潤指標(biāo)的完成。一旦出現(xiàn)拖欠，接下來的利潤指標(biāo)完成就十分困難。
餐廳在最后的不盈利并不是哪個(gè)地方一時(shí)餐飲策劃出現(xiàn)了問題，而是在很多的環(huán)節(jié)中，只要其中一個(gè)地方的數(shù)據(jù)沒有監(jiān)控到一不注意就會造成長期的損失，從而在辛苦工作了很久但還是出現(xiàn)虧損的狀況，所以在做餐飲策劃的時(shí)候哪一部分都不能輕視。
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