潮汕砂鍋粥作為一個后起之秀，近階段的勢頭也是很猛烈，本來粥這一大品類在近幾年就在慢慢的發(fā)展起來，潮汕粥作為其中一個比較受歡迎的品類之一，未來的餐飲品牌設(shè)計發(fā)展也有很大的空間，但是做潮汕砂鍋粥的技術(shù)流程較長，那么基于這一點做餐飲策劃要怎么才能克服呢？
砂鍋粥更是因口感、鮮味、香氣等原因必須對出品進行慢熬，急不得也急不來，所以最終導(dǎo)致出品一般在15-20分鐘之間，少部分會由于其他特殊原因延長到30分鐘左右。
由于后廚端出品時間限制，顧客通常需要等待一段時間才能盼得美食來，而好不容易等來的美食，顧客自然不會風(fēng)卷殘云般地消費，加上砂鍋粥屬于“親密型”消費，根本不允許有拼座現(xiàn)象發(fā)生，同時，砂鍋粥有保溫屬性，慢火現(xiàn)熬的粥極其滾燙更需要消費者“優(yōu)雅”進食。
既然中餐標準化是大勢所趨，那就繼續(xù)在標準化問題上死磕，餐飲策劃能提升一分鐘算一分鐘；針對四人位只坐了兩人的情況，看能否和入座顧客溝通進行拼座。
潮汕砂鍋粥的出品和翻臺率無法根本性的優(yōu)化時，基于顧客體驗，潮粥薈的做法是將目光放在上座率和客單價兩個方面上。但對來餐飲策劃經(jīng)營者來說，提升上座率和提升客單價是非常困難的，在這個問題上，潮粥薈創(chuàng)始人郭鵬認為，要提升上座率，最好的處理方式就是讓顧客自愿多帶朋友一起來消費。與其他同類餐企不同的是，潮粥薈將目光放在了打造自身品牌辨識度的差異化上。
從正確思考看出，當品牌辨識度等于0時，思考就失去了任何意義，而要打造品牌辨識度就必須知道，到底是為誰打造的品牌辨識度，也就是找到自己的掏錢顧客。
在品牌掏錢顧客的思考上，根據(jù)潮汕砂鍋粥的品類屬性，潮粥薈將思路放在主抓時尚女性消費體驗上，在這方面，潮粥薈從2013年至今店內(nèi)消費環(huán)境的更新迭代超過了3個版本，同時菜單優(yōu)化已不少于6次，潮粥薈就是因為找準了自己的掏錢顧客，才能讓自己在每一次品牌升級中都能挑起用戶心中的那根弦。
當自己發(fā)現(xiàn)翻臺率難以提升時，就只能將目光放在找準品牌的掏錢顧客上，讓顧客形成對潮粥薈品牌辨識度的直觀感知。其中很巧妙的是，當潮粥薈餐飲策劃花時間去打磨品牌辨識度后，居然讓客單價從原先的人均70多元增加到人均近百元，加上更多的顧客愿意帶朋友過來消費，這樣一來，雖然翻臺率和標準化依然是痛點，但上座率和客單價均得到明顯的提升，另一方面，更有趣的事情還在于顧客的復(fù)購率也跟著提高了。
所以如果在做餐飲策劃時候不能夠改變潮汕砂鍋粥的技術(shù)性的難題，那么就可以像文中提到的潮汕薈的那樣，另辟蹊徑從其他方面出發(fā)做餐飲策劃來提高利潤，畢竟開餐廳的最終的目的就是獲得利潤，無論提高的是哪方面最終結(jié)果可以實現(xiàn)就是可以的。
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