在人們以前的觀念當(dāng)中，粥這個品類多數(shù)都是存在于早餐當(dāng)中，或者是人們想吃的清淡點(diǎn)會選擇粥，但是隨著時代的發(fā)展，粥這個品類被很多人餐飲策劃拿出來單獨(dú)做成餐廳，尤其是在外賣發(fā)展后，。那么餐飲品牌策劃做粥以后的發(fā)展會是怎樣呢？
根據(jù)餓了么外賣平臺在去年底公布江浙滬皖地區(qū)各品類的外賣商家數(shù)據(jù)顯示，粥類的平均單量遙遙領(lǐng)先燒烤、快餐、麻辣燙等其它品類，僅通過單個外賣平臺，月銷量萬單以上店鋪就有14家。
具備歷史基因，有根
在中國五千年文明歷史的發(fā)展進(jìn)程里，粥的蹤影始終伴隨左右。四千年前，粥是主食；2500年前，粥開始藥用；從南北朝開始，人們將粥的食用價(jià)值和藥用價(jià)值高度融合，進(jìn)入了養(yǎng)生層次并延續(xù)至今。粥與國人的關(guān)系，恰如粥本身，稠粘綿密，相濡以沫。
而隨著時代的變遷和地域的差距，粥的口味和品種也開始千變?nèi)f化。如南方人喜歡各種肉粥、海鮮粥等咸粥，而北方人則喜歡小米粥、五谷雜糧等甜粥；如夏天有冰粥、清淡易煮的菜粥，而冬天有滋補(bǔ)粥、藥膳粥等。
包容性強(qiáng)
粥的包容性極強(qiáng)，可加入肉、蛋、奶、蔬、果等不同食材。不僅風(fēng)味不同，功效也不同，比如可以加入干貝、魷魚絲、海米等干貨可以提鮮味，加入五谷雜糧等滋補(bǔ)品來提高營養(yǎng)成分，既可以平民化、也可以高端化。
以粥養(yǎng)生，符合健康需求
這兩年，“健康”二字在餐飲行業(yè)里越來越火熱。像肯德基變“綠”、沙拉日記等主打健康的餐飲策劃品牌出現(xiàn)，都在向消費(fèi)者兜售健康的生活方式。
過去，“粥”這個品類限制了經(jīng)營者的發(fā)展格局，被認(rèn)為太過于家常、客單價(jià)低、發(fā)展規(guī)模受局限等。
隨著大眾餐飲需求逐漸放量，該品類暗藏的發(fā)展機(jī)會也開始凸顯：沒有同質(zhì)化的餐飲策劃競爭，行業(yè)壟斷品牌沒有形成且具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。例如潮汕砂鍋粥，不管是在本土，還是在廣州、深圳乃至其它城市，都一樣受到消費(fèi)者的歡迎。
現(xiàn)在粥這個品類越累越受大家的歡迎，并且也有越來越多的人做餐飲策劃選擇粥這個品類，不過也由于做粥也需要一些技術(shù)以及對于食材的要求比較高，所以并不是那么容易，但是市場還是非常的大的，畢竟這個品類里面還是沒有一個成熟的餐飲策劃品牌。
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