火鍋這個品類在整個餐飲行業(yè)來說也是非常大的一個，在火鍋本身的基礎上餐飲品牌設計也能細分出很多的品類，像現(xiàn)在比較火的魚頭火鍋、牛蛙火鍋等等，有個人餐飲策劃做了蝦火鍋，卻意外的大受歡迎，我一起來看下他的蝦火鍋傳奇
這個蝦火鍋就叫喜蝦客，創(chuàng)始人和均，2016年年初，和均有個朋友做火鍋投資失敗，虧損一百多萬，看著朋友這么多年辛辛苦苦積攢的積蓄打水漂，觸動了他那不安分的心。雖然沒有從事過餐飲行業(yè)，按他那句話說，所有的生意是相通的，關鍵是要建立一套適合行業(yè)不同階段發(fā)展的商業(yè)模式。
說干就干，他餐飲策劃首選還是火鍋這個寬賽道，然后定位到蝦火鍋這個細分品類。接著，和均利用專業(yè)知識，調查分析了市場上存在的所有蝦火鍋餐飲店的數(shù)據，進行精準品牌定位、建立選址模型，以及經營策略等，逐步建立一套完整的商業(yè)模型。
在選址上，和均發(fā)現(xiàn)大部分蝦火鍋品牌開的是街邊店，要做出特色，他選擇了走商場路線，做時尚餐飲品牌，這是由于蝦這個品類在商場容易做出價值感。
“選商場，客流量一定要大，但位置可以偏，租金便宜。”這是和均商場選址的原則。商場要做客群，要選客流量大的商場，這個大伙兒應該能達成共識，但位置偏可能就有人不敢茍同了，但和均一點也不怕位置偏沒人，他有一套行之有效的商場推廣方法。
喜蝦客的第一家店在鄭州二七廣場附近無限城，2016年3月開業(yè)，不足五個月，做到地區(qū)火鍋第一名。這是由于喜蝦客根據周邊客群結構做了大量的造勢活動。開業(yè)時，打造餐飲策劃名為的“蝦寶”人偶，作為喜蝦客的形象代言人，在商場周圍人最多的地方發(fā)傳單，進行引流。
2016年11月，東北還沒有一個蝦火鍋領導品牌，和均看準了這個空白市場，先發(fā)制人。于是，他選擇了和當?shù)厣虡I(yè)龍頭興隆集團達成戰(zhàn)略合作。喜蝦客剛開店時，小料不要錢、餐具不要錢、開水自取，大眾點評的團購、套餐優(yōu)惠力度很大，人均消費50~60元，高性價比使得顧客爭相而入。
根據平臺的數(shù)據進行調整，當顧客等位流失率達到30%以上時開始篩選客群，提高客單價。深入人心的招牌菜品及引流菜品，餐飲策劃不做提價，比如招牌鍋底，每份一元的豆芽之類的，但是一些六七塊的菜品可以提價一塊。
從提供免費消毒餐具轉變還提供一次性收費餐具，符合顧客追求健康和衛(wèi)生的心理。而且每份餐具售價兩塊，盈利一塊，每月就能提高一萬多的純利。之前為了吸引顧客，喜蝦客小料不收費，但種類比較少；之后通過豐富小料種類，如增加香菇醬、牛肉醬、香辣醬、沙茶醬等，收費3~5元。
雖然這個蝦火鍋的創(chuàng)始人并不是餐飲行業(yè)的，不過跨界餐飲策劃做火鍋，并能將以前所學的知識應用到餐飲行業(yè)中來，而且餐飲策劃也懂得運用現(xiàn)代人們好接受的宣傳方式，這樣才能在最初就將自己的品牌做的如此火爆，這其中有很多點是值得餐飲人學習的。
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