2017年整年都已經(jīng)過(guò)去了，多數(shù)的餐飲變革都是發(fā)生在這一年當(dāng)中，從這一整年的數(shù)據(jù)當(dāng)中，可以看出現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)哪些品類(lèi)比較喜歡以及有什么改變和新式的餐飲出現(xiàn)，通過(guò)這些就知道未來(lái)做餐飲策劃應(yīng)該朝著什么方向發(fā)展了。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，2017年，餐飲策劃中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設(shè)計(jì)，時(shí)尚的店面，風(fēng)格各異， 2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。
消費(fèi)者：喜歡的火鍋種類(lèi)很多，像老四川、咖喱的、臺(tái)式的、番茄味的。
除中式正餐外，休閑簡(jiǎn)餐的發(fā)展也非常迅速，在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理等國(guó)際美食市場(chǎng)需求也越來(lái)越大，三者各占一定的比例。
在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。各個(gè)年齡階層對(duì)不同食物的偏好也不一樣，“90后”對(duì)蛋糕甜品的喜愛(ài)超過(guò)中餐。
70后：90%以上的人對(duì)傳統(tǒng)中餐情有獨(dú)鐘，占比達(dá)92%。80后：中餐的消費(fèi)比重占68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外國(guó)餐廳的占比分別為13%、7%和4%，90后：中餐的占比僅僅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。
消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，最關(guān)注的因素是“餐飲策劃就餐環(huán)境”，占19.2%。其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、價(jià)格被別排在第三位和第四位。2017年，最受歡迎的口味是“咸鮮”，超越了熱門(mén)選手“麻辣”和“酸辣”口味。
湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等受到大眾歡迎。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公布數(shù)據(jù)，最受消費(fèi)者喜愛(ài)的菜品種類(lèi)前十位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚(yú)、潮汕牛肉火鍋、米線(xiàn)、拉面、麻辣香鍋和炸雞。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，超過(guò)六成的消費(fèi)者習(xí)慣吃宵夜。調(diào)查顯示，僅有20%的消費(fèi)者從無(wú)吃宵夜的習(xí)慣，超過(guò)六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜。
在眾多的城市中，廣東包攬了最?lèi)?ài)點(diǎn)夜宵城市前十的六個(gè)席位。其中，廣東揭陽(yáng)更是位居全國(guó)第一，成為全國(guó)最喜歡點(diǎn)夜宵外賣(mài)的城市，其夜宵餐飲策劃外賣(mài)訂單比例占比全天的20%。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2017年，中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元。2017年餓了么的平均外賣(mài)客單價(jià)突破40元大關(guān)。上海外賣(mài)客單價(jià)更領(lǐng)跑全國(guó)，外賣(mài)客單價(jià)達(dá)到54.5元。銷(xiāo)量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年，餓了么平臺(tái)共銷(xiāo)售了近1900萬(wàn)份的皮蛋瘦肉粥。
由于現(xiàn)代消費(fèi)者群體的改變，現(xiàn)在的主力消費(fèi)者多為90后和00后，所以整個(gè)餐飲行業(yè)的風(fēng)向也發(fā)生了改變，未來(lái)的消費(fèi)者人群也是一直都是年輕化的額，所以一些準(zhǔn)備做餐飲的人在做餐飲策劃的時(shí)候可以根據(jù)這些趨勢(shì)選擇品類(lèi)。
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