餐廳的排隊(duì)現(xiàn)象在現(xiàn)在已經(jīng)是很普遍的了，在一些商場里面或者出名一點(diǎn)的街邊小店等等大多數(shù)時(shí)間都在排隊(duì)，排隊(duì)這件事對于商家來說就是有好有壞了，餐飲品牌設(shè)計(jì)的時(shí)候策劃好了就是生意火爆，餐飲策劃做不好了就會造成在顧客心中印象差勁，從而失去顧客。
所以當(dāng)餐廳有排隊(duì)的情況時(shí)候可以通過這幾個方面的餐飲策劃來提高效率，讓排隊(duì)這件事既能夠吸引新顧客還能在顧客心中留下好印象
餐廳排隊(duì)有兩種情況，一種是排隊(duì)打包帶走，一種是排隊(duì)堂吃，不管是打包排隊(duì)還是等位排隊(duì)，都和效率緊密相關(guān)。
不同的是，影響打包排隊(duì)進(jìn)程的主要是生產(chǎn)效率和服務(wù)效率，而影響等位排隊(duì)的因素就多了，商家端、顧客端的行為都會對其造成影響，比如，造成等位排隊(duì)的一個主要原因是顧客消費(fèi)時(shí)間過長，占著位置。
筷玩思維認(rèn)為，餐企要想提高總效率，就要嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)，把控好每個環(huán)節(jié)的時(shí)間，總時(shí)間就會縮短，效率也會更高，排隊(duì)進(jìn)程就會更快。
1)、點(diǎn)餐環(huán)節(jié)
菜單上SKU的多寡關(guān)系著食材的供應(yīng)、出品的流程，菜單設(shè)計(jì)又關(guān)系著顧客的點(diǎn)餐時(shí)間。
因此，要想從點(diǎn)餐環(huán)節(jié)節(jié)省時(shí)間，首先餐飲策劃要做的是優(yōu)化菜單，做到分類清晰、招牌突出、圖文并茂，減少顧客糾結(jié)時(shí)間，讓顧客盡快下單。
2)、選座環(huán)節(jié)
排隊(duì)與翻臺率有關(guān)，翻臺率與時(shí)間和空間有關(guān)，時(shí)間上要被壓縮，空間上要擴(kuò)大容納量，因此，可以從桌椅的設(shè)置上下功夫。
比如，2至4人吃飯是最普遍的情況，餐廳可以多設(shè)置4人桌，而且4人桌也可由2人桌拼湊而成，外婆家設(shè)定的是2至6人都能坐的活動拼桌，兩張桌子中間還隱藏了一張草編凳，所以6個人吃飯也能擠一擠。
3)、出餐環(huán)節(jié)
料理包餐飲策劃模式的出餐速度極快，這是堅(jiān)持現(xiàn)場烹制的餐企無法企及的，但可以吸取它的理念，比如，把一些顧客常點(diǎn)的菜提前預(yù)制好。
比如，外婆家的茶香雞采取如下的做法：提早把雞腌制好，然后放在烤箱里烘烤，等到客人點(diǎn)單以后，只需將其自制的湯汁和醬汁淋上去，從下單到上菜，整個過程只需5至10分鐘。
4)、服務(wù)環(huán)節(jié)
每個服務(wù)人員在服務(wù)中，都應(yīng)有為下一環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備的意識。
比如顧客在等位區(qū)時(shí)，可以在確定有臺位買單的情況下，提前讓顧客點(diǎn)餐，如果等位區(qū)與就餐區(qū)配合妥當(dāng)?shù)脑挘櫩鸵蝗胱?，菜品就可上桌，人均消費(fèi)時(shí)間將減少5-10分鐘。
5)、收銀環(huán)節(jié)
由于近幾年支付方式的多樣性，許多餐廳餐飲策劃配備了多樣設(shè)備以滿足消費(fèi)者現(xiàn)金、刷卡、第三方支付、會員卡支付等需求，如用一臺POS機(jī)整合多樣的收銀方式，提高門店運(yùn)轉(zhuǎn)效率。
上面所提到的所有環(huán)節(jié)都是影響效率和客戶體驗(yàn)感的重要環(huán)節(jié)，另外當(dāng)顧客在排隊(duì)的時(shí)候，做的餐飲策劃除了提高一些環(huán)節(jié)的效率之外，還可以讓顧客排隊(duì)心甘情愿，準(zhǔn)備一些零食、飲料等基本的東西，也可以準(zhǔn)備一些節(jié)目讓顧客感到不那么無聊，有等下去的耐心，這種餐飲策劃形式也是非常重要的。
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