老牌的餐飲品牌到現(xiàn)在已經(jīng)是舉步維艱，多數(shù)的店都是處在虧損狀態(tài)，并且處在很尷尬的地位，不知道怎樣做餐飲策劃才能前進(jìn)就，放在老餐飲品牌面前只有兩條路，要么就直接放棄，要么能夠找到一條新的路，這樣的餐飲策劃要怎樣做呢？
還是那句話，老化的不是品類，是品牌。百雀羚的每一個(gè)轉(zhuǎn)型動(dòng)作，都是抓住了年輕消費(fèi)人群的喜好。餐飲為何不可？倒不是說一定要迎合年輕人，而是要討好現(xiàn)代人。消費(fèi)群體在更迭，餐飲經(jīng)營勢(shì)必要跟上。
1、餐飲策劃品牌改造迫在眉睫
很多餐飲人甚至都沒有意識(shí)到自己的品牌老了，開店的時(shí)候什么樣現(xiàn)在依然什么樣，沒有革新的意識(shí)。這樣走下去，市場在哪里？
市場留給餐飲人的只有兩條路，要么做成經(jīng)典，要么不斷更新。想要做成經(jīng)典不難，難的是維護(hù)客群，因此大多數(shù)餐飲人選擇的都是后者，不斷對(duì)自己推陳出新。
海底撈換logo曾是餐飲圈的熱門新聞，從餐飲大佬的這一動(dòng)作可以看出，不管品牌做得多大，也怕自己像自身年齡一樣老去。
2、梳理產(chǎn)品線
大多數(shù)老品牌的產(chǎn)品線是越做越重，最后硬生生把自己累死。以為餐飲策劃多品類融合，就不用創(chuàng)新。結(jié)果，每一項(xiàng)都很平平，最終客人越做越少，拼命靠打折促銷來維持生計(jì)。
小楊生煎發(fā)展至今已有20多年，但市場反應(yīng)并不顯疲態(tài)，能如此長久的原因之一就是它有著自己明確的產(chǎn)品線，并在此基礎(chǔ)上不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，尤其是食材的品質(zhì)，才得以站得住腳。
3、打開并充分利用渠道
餐飲策劃渠道既包括銷售渠道，也包括產(chǎn)品的引流渠道。銷售渠道來講，大都是線下店面和線上外賣相結(jié)合，大家渠道差不多，關(guān)鍵是誰做的更好，誰家的外賣更討消費(fèi)者喜歡。
引流渠道來看，現(xiàn)在引流大多依賴線上，比如大眾點(diǎn)評(píng)、微信公眾號(hào)等。渠道有限，但是渠道的利用率是無限的。
越是做得好的品牌，它的微信公眾號(hào)推送都是有規(guī)律的，而且有自己的調(diào)性；越是做得不好的品牌，即便有微信公眾號(hào)，推送也只是偶爾更新一下，并沒有重視這一塊的引流，這就是差距。
4、定期公關(guān)必不可少
餐飲策劃做公關(guān)是為了曝光量，從而為品牌做引流。為什么肯德基麥當(dāng)勞進(jìn)入中國也不少年頭了，沒有人覺得他們老？一個(gè)重要原因就在于公關(guān)活動(dòng)。
他們每年都會(huì)簽約當(dāng)紅明星為產(chǎn)品做代言，除此之外，還擅于跨界合作。當(dāng)陰陽師在年輕人中流行的時(shí)候，肯德基就與陰陽師強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，設(shè)置主題專門店供玩家抽取珍貴的SSR卡，帶動(dòng)了一波吃雞打陰陽師的風(fēng)潮。不僅肯德基，其他大品牌也都不會(huì)落下公關(guān)活動(dòng)，不斷在消費(fèi)者面前刷存在感，這樣才能長久保持活力。
老餐飲品牌的餐飲策劃改革，可并不僅僅是換個(gè)菜單，改個(gè)門頭那么簡單的事，而是要真正的以新的思想和眼光來看待自己的本身以及現(xiàn)在的消費(fèi)者，這樣才能從根本上解決品牌老化、消費(fèi)者不喜歡的問題，隨著時(shí)間的增長做餐飲策劃來讓自己的品牌越來越“年輕”。
相 / 關(guān) / 案 / 例
