隨著人們生活水平的提升，越來越多的人在大年夜的時(shí)候選擇和家人在外面定一桌菜當(dāng)做年夜飯，這對(duì)于餐廳來說每年的年夜飯也是非常的緊張，在餐飲策劃做年飯這塊也是有不少的挑戰(zhàn)，商家之間的競(jìng)爭(zhēng)，數(shù)量的把控以及翻臺(tái)等等問題都需要嚴(yán)格的餐飲策劃控制。
眼看著還有一個(gè)月，狗年就要到了，記者于近日走訪滬上新老飯店后發(fā)現(xiàn)，上海各大餐飲企業(yè)的年夜飯餐飲策劃預(yù)定基本進(jìn)入尾聲，綠波廊、上海老飯店、上海人家等上海本幫菜飯店早已客滿，小南國、唐宮等飯店僅僅在第二輪有少量剩余大堂、包房，此外，餐飲企業(yè)的年夜飯?zhí)撞筒似芬惨鸭娂姵鰻t，價(jià)格同比去年有小幅上漲。
“年夜飯的位置基本是去年夜飯結(jié)束后就被顧客‘續(xù)訂’了”作為上海的老字號(hào)餐廳，綠波廊總經(jīng)理陸亞明告訴記者，來綠波廊的顧客，吃的就是年味和老上海味道、上海情懷，為此預(yù)訂年夜飯的都是老顧客，甚至有顧客一訂就是五年;同樣作為上海老字號(hào)的“上海老飯店”也是一位難求，去年10月份，包括大堂位置在內(nèi)的近150桌就已全部訂出。
東方網(wǎng)記者了解到，為了滿足不同消費(fèi)者對(duì)于年夜飯的需求，滬上餐廳餐飲策劃推出的年夜飯時(shí)間大致分為兩種，第一輪從下午4點(diǎn)半到晚上7點(diǎn)，第二輪則從晚7點(diǎn)半到10點(diǎn)結(jié)束營業(yè)。綠波廊、上海老飯店等老子號(hào)餐廳由于基本只經(jīng)營一輪，消費(fèi)者需求量又高，目前訂位置基本悉數(shù)售罄，就連上海人家這樣的連鎖餐廳，門店兩輪翻臺(tái)，訂位也已全部售罄。
在價(jià)格方面，記者發(fā)現(xiàn)不同的套餐價(jià)格不同。如，梅園村年夜飯?zhí)撞陀?588元、3088元、3588元等不同的價(jià)位，唐宮則分為大廳 3288元和3988元兩檔，包間為4988元和 5988元兩檔。“而這些套餐的價(jià)格區(qū)別就在于其菜品的區(qū)別”，唐宮的客服人員告訴記者，像4988元這樣的套餐，就會(huì)多了龍蝦、東星斑、小米遼參等價(jià)格相對(duì)貴一些的菜品。
“總體來說，今年的套餐價(jià)格還是比往年高了5-10%左右”徐匯區(qū)一家四星酒店餐飲部門負(fù)責(zé)人稱，今年的漲價(jià)基本取決于物價(jià)和人工費(fèi)的上漲，該負(fù)責(zé)人表示，年夜飯基本不賺錢，商家如果做到兩輪或者三輪以上，才能有所盈利，但這樣太趕，對(duì)于顧客來說，顧客體驗(yàn)就比較差了。
除了餐飲策劃門店的套餐外，記者在走訪中還了解到，今年不少餐飲企業(yè)設(shè)置的半成品套餐也正在熱銷。如，上海老字號(hào)王寶和今年就推出了“外帶”年夜飯，讓上海市民們足不出戶就能享受到大廚“定制”。
這個(gè)時(shí)間年夜飯的預(yù)定還是非?；鸨?，尤其是在上海，一線城市對(duì)于在外面吃年夜飯的接受度比較高，像上海飯店的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)爆滿了，那么這個(gè)時(shí)候飯店方面的餐飲策劃就要更多注意，在這個(gè)時(shí)候你家也訂好了年夜飯嗎？
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