除了營(yíng)銷活動(dòng)，做哪些餐飲策劃也能提高利潤(rùn)呢？

餐廳一般只有在一些節(jié)假日或者特殊的日子會(huì)做一些餐飲品牌設(shè)計(jì)活動(dòng)，以此來(lái)吸引更多的顧客，提升店里的利潤(rùn)，但是餐廳不可能天天都做活動(dòng)，那么要怎么做餐飲策劃才能夠提升更多的利潤(rùn)，并且吸引更多的顧客呢？

1 酒水飲料

餐館里能帶來(lái)大利潤(rùn)的離不開(kāi)酒水。但是靠酒水創(chuàng)收要注意兩點(diǎn)，第一是餐飲策劃定價(jià)問(wèn)題，第二是酒水的品種問(wèn)題，如果酒水的品種和定價(jià)不適合本店的目標(biāo)客戶或主要顧客群，那么酒水收人將無(wú)法達(dá)到令人滿意的狀況。

如果你將來(lái)要開(kāi)的快餐店，是比較便宜的經(jīng)濟(jì)型快餐店，食客的酒水消費(fèi)能力有限，這種條件下就要備足各種物美價(jià)廉的果汁和飲料，還要多備大眾型的啤酒及便宜的、可無(wú)限續(xù)杯的茶水。

2 特色外賣

某餐飲店主有著一道做醬菜的手藝，在親戚朋友當(dāng)中非常有名，特別是媽媽做的醬黃瓜，又脆又開(kāi)胃，即便是感冒發(fā)燒的人，咬上一口也會(huì)食欲大增。時(shí)常有來(lái)串門(mén)的朋友或親戚臨走會(huì)拿上一罐，可見(jiàn)它受歡迎的程度。

3 會(huì)員制

餐飲策劃制作會(huì)員卡一來(lái)可以吸引回頭客，二來(lái)可以刺激顧客多消費(fèi)，因?yàn)橄M(fèi)金額越高，享受的折扣也就越高。

會(huì)員制的真正目標(biāo)是提高消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。如果開(kāi)快餐店，肯定會(huì)是在人流相對(duì)穩(wěn)定的住宅區(qū)或辦公區(qū)，客戶群相對(duì)比較固定，所以會(huì)員制最好以打折型為佳。理由如下：

a.店家憑消費(fèi)者的卡就可以實(shí)施優(yōu)惠，而積分制則要特別記錄客戶信息，對(duì)一般餐館來(lái)說(shuō)不太適用；

b.資歷越老的會(huì)員越忠誠(chéng)；

c.可以增加顧客回頭的幾率；

d.有重大促銷活動(dòng)時(shí)，可以通過(guò)手機(jī)短信形式告知會(huì)員，但不要過(guò)于頻繁，形成騷擾；

折扣會(huì)員卡也有一些需要特別注意問(wèn)題，比如，折扣卡允許非本人使用，這樣可以帶來(lái)新的消費(fèi)者；

4 每天一款特價(jià)菜

餐飲策劃每天推出一款打折菜，折扣實(shí)惠一些，雖然有點(diǎn)小損失，但是反過(guò)來(lái)想一想，沖著特價(jià)菜而來(lái)的客戶進(jìn)店后，肯定不會(huì)只點(diǎn)一個(gè)特價(jià)菜吧？怎么著也要再要些其他菜品，這樣一來(lái)不就可以找平了嗎？再者，如果因?yàn)槟骋豢钐貎r(jià)菜能夠吸引到忠實(shí)粉絲，不是更好嗎？

5 特色菜品

每一個(gè)成功的餐館都是靠自己獨(dú)特的餐飲策劃招牌菜或菜系來(lái)吸引顧客的，因此，選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。

a．菜品一定要做得地道，當(dāng)然，前提條件是要請(qǐng)到做這道菜的廚師；

b．這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨(dú)家的調(diào)制秘方，不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手輕易復(fù)制和超越；

所以每家餐廳都要學(xué)會(huì)一些與其他人不一樣的方法，做餐飲策劃的時(shí)候提升自己店里的利潤(rùn)，除了這些，在餐廳的內(nèi)部也要更嚴(yán)格的檢查成本問(wèn)題，節(jié)約成本，這種餐飲策劃的方法也是非常有效的。