正常我們開(kāi)餐飲店的餐飲品牌設(shè)計(jì)思維就是最好開(kāi)在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很少或者沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的地方，但是在南京有一個(gè)地區(qū)卻很奇怪，一個(gè)地方竟然餐飲策劃開(kāi)了很多的奶茶店，而且生意看起來(lái)還都不錯(cuò)，那么這么多家同樣的點(diǎn)在一起都是怎么賺錢(qián)的呢？
近期也有平臺(tái)發(fā)布消費(fèi)數(shù)據(jù)，在南京，平均每個(gè)人的年度奶茶花費(fèi)達(dá)到99元。至于為何要扎堆開(kāi)？有家奶茶店的工作人員表示，新街口人流量大，特色不一樣，喝多了一家的總要換換口味。還有一家奶茶店老板告訴記者，這是集群效應(yīng)。“對(duì)于一家剛開(kāi)業(yè)的奶茶店，如果餐飲策劃開(kāi)在人流量不多，沒(méi)有奶茶店的地方，生意也不會(huì)好?！?/span>
讓人意外的是，這些家奶茶店重復(fù)率極低，有主打奶霜的、有主打茶飲的、有宣傳純鮮奶沖泡的、有專攻手工珍珠的……有以顏值取勝的，也有用明星吸引人氣的。
價(jià)格方面，總體看來(lái)相差不大。大多數(shù)奶茶店基礎(chǔ)款在10元到12元之間。鮮奶奶茶要貴些，普遍15元起步。與此同時(shí)，隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲策劃做高檔的奶茶店更是價(jià)格不菲，貴的要趕上一頓豪華午餐了。比如，新街口剛開(kāi)的一家網(wǎng)紅奶茶店，最便宜的一款鮮牛乳茶要25塊。
同樣是原味奶茶，便宜的只要6塊，還有的賣(mài)9塊、10塊、12塊。上下浮的空間為什么這么大？
有參與過(guò)奶茶業(yè)經(jīng)營(yíng)的業(yè)內(nèi)人士表示，原料如何、顏值高低，品牌火爆與否，使得奶茶價(jià)格呈現(xiàn)出“天差地別”的狀態(tài)。6元的奶茶都能賺到錢(qián)，那么這中間是否存在暴利？新街口萊迪一家新創(chuàng)奶茶店老板告訴記者，他們家鮮奶奶茶的純利潤(rùn)率在30%，奶精粉沖的奶茶，純利潤(rùn)率高點(diǎn)，在50%左右。
“真的開(kāi)一家奶茶店的話，人力成本和房租成本占了大頭。原材料成本就是看各家特色了。比如，10杯鮮奶奶茶的營(yíng)業(yè)額，肯定比10杯普通奶茶的營(yíng)業(yè)額高，但是純利潤(rùn)率肯定不如普通奶茶。”他表示，相較普通奶茶，鮮奶奶茶利潤(rùn)率沒(méi)有那么高。此外，餐飲策劃還要考慮到包裝、營(yíng)銷、研發(fā)新品等成本。
一位負(fù)責(zé)南京地區(qū)奶茶招商的孫女士給記者算了一筆賬。以知名品牌“一點(diǎn)點(diǎn)”為例，如果要開(kāi)一家店，房租、裝修、人力成本等前期投入在50萬(wàn)元到60萬(wàn)元。其中，加盟費(fèi)近40萬(wàn)元。開(kāi)業(yè)后，按照日流水三四千元來(lái)算，大概1年到2年能夠回本。
奶茶店越開(kāi)越多，和前幾年比，現(xiàn)在是不是賺得少了？孫女士表示，差不多?！爸饕串a(chǎn)品口味和原材料，如果是有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，利潤(rùn)率能達(dá)到65%以上?！?/span>
雖然很多的奶茶店擠在一起開(kāi)店，但是意外的生意都不差，畢竟幾十家的店的品類餐飲策劃的主打都不太一樣，而顧客也都是各有所愛(ài)，不過(guò)從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，還是要做餐飲策劃來(lái)打造出一個(gè)品牌，未來(lái)的茶飲行業(yè)畢竟是品牌的市場(chǎng)。
相 / 關(guān) / 案 / 例
