有人用茶來餐飲策劃做酒？你相信嗎

對于用茶做的飲料，大家第一個想到的肯定是奶茶，但是奶茶這個品類已經(jīng)被市場餐飲策劃做的沒什么空間了，有一家店竟然想到餐飲策劃用茶來做酒，叫做酒茶，是不是很新穎的詞匯，我們一起來看一下這家店是怎樣來用茶與酒結(jié)合到一起的呢？

4年前，藏北餐飲策劃在南京開了第一家邪日式甜品鋪，經(jīng)過短時間的摸索后，確立了以抹茶為核心的產(chǎn)品線。2017年9月份，邪又有了新的大動作，在南京明瓦廊開啟了“汴京茶寮”一家圍繞著茶的復(fù)合業(yè)態(tài)門店。

創(chuàng)立邪抹茶的過程中，藏北就對日本茶道有著深入的研究。幾次去日本學(xué)習(xí)、考察的過程中，藏北了解了煎茶道在日本的現(xiàn)狀。目前日本的一些茶鋪可以說，是在煎茶道上的延伸，對茶的呈現(xiàn)方式有了更多的表達(dá)，比如茶和酒、小食、果蔬汁和奶等的搭配。

汴京茶寮就是跳出目前普遍的水果茶、鮮奶茶的結(jié)合，將茶與酒、茶與糕點、茶與餐相結(jié)合的復(fù)合業(yè)態(tài)模式。

創(chuàng)新的同時，囊括了更多的種類，但同時也做出了口感上的中和。比如，在日本，茶與酒的結(jié)合，用的是高度的燒酒和金酒，而且茶非常少，口感很沖。在汴京茶寮，茶與酒的搭配，使用的更多是梅子酒、利口酒、咖啡奶酒等比較溫和的酒和碳焙烏龍等一些香氣比較足的茶進(jìn)行搭配，給人耳目一新的感覺。在保持茶飲新鮮感的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)化茶的自有香氣和健康屬性。

新店開啟后，雖然所處地段周邊奶茶店競爭激烈，但是獨特的裝修風(fēng)格和定位，很給消費(fèi)者好感，1000毫升的紙杯、銅茶具、日系人物的logo……不少消費(fèi)者表示“很適合拍照”、“環(huán)境果然很好”，汴京茶寮門店餐飲策劃以“花月詩酒茶”為立意，區(qū)別于其他的奶茶，風(fēng)格上更加唯美。

開業(yè)以來，來自市場的反饋，藏北坦言“很多人喝不懂”，但是覺得足夠新穎。對此，藏北是有信心的，早在做邪抹茶的時候，他就學(xué)會了通過把握年輕人的心理，做好品牌的具象化和人格化，來教育和引領(lǐng)市場。

“在餐飲策劃品牌的塑造上，給予品牌更多的具象化，給予品牌一些性格，通過品牌訴說價值主張?！辈乇闭f，這樣，反而會有年輕人主動給他貼標(biāo)簽。

在產(chǎn)品過剩、同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，品牌辨識度較低的“標(biāo)準(zhǔn)件”對用戶的吸引力日漸式微。賦予品牌鮮明的人格化、具象化特征，不僅能增強(qiáng)辨識度，喚起用戶的情緒，還能拉近品牌與消費(fèi)者之間的距離。而這些，正是邪創(chuàng)立四年來，帶給藏北的最重要的“經(jīng)驗”。

茶與酒的結(jié)合在國內(nèi)也算是比較新穎的餐飲策劃組合了，在各種奶茶、奶蓋茶泛濫的今天，想要在茶飲行業(yè)能有自己的空間便要推陳出新，在做奶茶很明顯沒什么機(jī)會，所以這家店餐飲策劃在茶的其他組合上下功夫，所做的產(chǎn)品就很容易吸引到顧客。