我們?yōu)槭裁匆M(jìn)行品牌升級(jí)？這幾年餐飲品牌層出不窮，花樣百出，然真正能夠走遠(yuǎn)的，寥寥無(wú)幾，餐飲策劃就顯得尤為重要。如何建立基于顧客的品牌資產(chǎn)，形成偏好的、強(qiáng)有力的和獨(dú)特的品牌勢(shì)能，是每一個(gè)餐飲策劃人對(duì)品牌的最高追求.
物競(jìng)天澤、優(yōu)勝劣汰。當(dāng)外部發(fā)生變化，你會(huì)猝不及防，根本沒有辦法真正面對(duì)一個(gè)你不理解的世界。當(dāng)你不理解的時(shí)候，往往有兩種選擇，一種是努力的轉(zhuǎn)變自己，放下以往的經(jīng)驗(yàn)論，去提高自己對(duì)這個(gè)世界的理解，去擁抱進(jìn)化帶來(lái)的陣痛；另一種則是墨守陳規(guī)，依然認(rèn)為外部的變化是不對(duì)的，且走且看，等待一個(gè)自己以為對(duì)的可能。
產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，從低附加值轉(zhuǎn)向高附加值升級(jí)，從高能耗、高污染轉(zhuǎn)向低能耗低污染升級(jí)，從粗放型轉(zhuǎn)向集約型升級(jí)。從產(chǎn)業(yè)到企業(yè)再到餐飲策劃品牌，我們就不難理解，品牌為何要轉(zhuǎn)型升級(jí)了。當(dāng)大的浪潮開始轉(zhuǎn)向、進(jìn)化，品牌只是其中微小的表現(xiàn)，適者生存，這個(gè)”適”，是我們能夠跟得上市場(chǎng)的變化，或是能夠提前預(yù)見行業(yè)的風(fēng)向。
有覺得餐飲門檻低就貿(mào)然開店的，有覺得以前生意做的還好現(xiàn)階段賺錢能力下降另辟蹊徑的（找所謂市面上火的餐飲品類），也有眼睜睜的被其它新品牌新物種搶走市場(chǎng)的......
其實(shí)任何創(chuàng)業(yè)都是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰，選擇創(chuàng)業(yè)就是一條折騰不止的道路。尤其到了競(jìng)爭(zhēng)割據(jù)的時(shí)代，沒有對(duì)事物深刻的理解和判斷，沒有精打細(xì)算的效率為先、沒有優(yōu)秀的人才團(tuán)隊(duì)，成功也許只是空中樓閣。
近一段時(shí)間來(lái)，我發(fā)現(xiàn)真正能夠活的久的餐飲策劃品牌，一、都有著利他（加盟商、員工和消費(fèi)者）的思想；二、有著不斷迎接市場(chǎng)挑戰(zhàn)，敢為人先的格局；三、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)好賽道，精耕細(xì)作。
品牌從最初的一個(gè)名稱，或者說(shuō)商標(biāo)，再到有越來(lái)越多消費(fèi)者認(rèn)知和喜歡的品牌，是什么導(dǎo)致了它成為了品牌，同時(shí)最重要的一點(diǎn)是隨著時(shí)間的推移，他的品牌勢(shì)能依然保持或是更強(qiáng)勁，這里最重要的一點(diǎn)就是轉(zhuǎn)型升級(jí)。
以小見大-品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)之路對(duì)于我們餐飲品牌來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者認(rèn)知最根本的落角點(diǎn)在哪里呢？
產(chǎn)品，也就是我們出品的菜品（包含食材、工藝、出品形式、創(chuàng)新力等等），這是消費(fèi)者能夠喜歡吃，想著再來(lái)吃，帶朋友來(lái)吃，給你傳播最直接的利益點(diǎn)。
我每次回南京，當(dāng)一個(gè)人想簡(jiǎn)單的吃點(diǎn)什么的時(shí)候，當(dāng)一個(gè)人覺得吃的還比較放心能夠預(yù)知吃的好壞的時(shí)候，我往往會(huì)在樓下的MALL里選擇小楊生煎。或許一個(gè)餐飲策劃品牌能夠長(zhǎng)久存在的原因就是產(chǎn)品的好壞會(huì)在感知之內(nèi)，你不會(huì)對(duì)他期望太高，也不會(huì)失望太大，有一句話這么說(shuō)”平平淡淡才是真”，我想這比較適合像小楊生煎這樣類快餐的小吃業(yè)態(tài)吧。
每一個(gè)餐飲品牌背后都要有一個(gè)強(qiáng)大的餐飲策劃團(tuán)隊(duì)，我們一直都在探討“正確的做事’和“做正確的做事”之間的區(qū)別，或者懂得了餐飲策劃，就像在黑暗中找到了指明方向的探路燈，畢竟方向不對(duì)，努力白費(fèi)。
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