每個(gè)餐廳都有一批跟隨餐廳已久的老員工，這些人可以說(shuō)是餐廳的中流砥柱，但是餐廳中餐飲策劃最難管理的也是這一群人，因?yàn)檫@群人經(jīng)驗(yàn)較足，并且跟領(lǐng)導(dǎo)曾都比較熟悉，所以會(huì)有些人陰奉陽(yáng)違，那么面對(duì)這些人應(yīng)該怎樣做餐飲策劃管理才合適呢？
每當(dāng)想起老員工的管理的問(wèn)題的時(shí)候，大概是這樣來(lái)描述他們的，混日子，說(shuō)不得，倚老賣(mài)老等等。尤其是越來(lái)越多的80后85后走向管理崗位，他們不在具有作為一名新員工的時(shí)候所具有的上進(jìn)心和奮斗目標(biāo)，也不再具有責(zé)任感等等。
這些類(lèi)型的員工，讓餐廳店長(zhǎng)不好管理
1、說(shuō)不動(dòng)的我行我素
表面說(shuō)的是一套，但之后仍然按照自己的工作方式不聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)的。到交付的時(shí)候給不了結(jié)果，然后推卸責(zé)任。
2、表面配合，實(shí)際卻是不積極對(duì)待
要什么給什么，要求什么做什么，表面看起來(lái)很配合，但細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)，提交的工作內(nèi)容其實(shí)是不合格的。求他重新來(lái)過(guò)，便各種抱怨。
3、不配合工作
利用豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和店長(zhǎng)喜好的各種表現(xiàn)，找到你的軟肋和缺點(diǎn)進(jìn)行猛烈的攻擊；或是仗著自己的資歷久就不配合工作。這個(gè)時(shí)候，要不你說(shuō)服他，要不推行的工作進(jìn)行不下去。
關(guān)于這方面的研究很多，總結(jié)下來(lái)大概有三種方法。
1、從觀念上改變他們的思維
這種方法其實(shí)很難再短時(shí)間內(nèi)收到效果，價(jià)值觀和習(xí)慣不是說(shuō)不能改變，但短時(shí)間內(nèi)很難改變。即使短期有效果，但是也可能過(guò)一段時(shí)間依舊恢復(fù)了以前的樣子，反而變本加厲。
2、嚴(yán)于獎(jiǎng)懲，平等政策
僅僅從規(guī)章制度上下手的話，比如考勤問(wèn)題，又可能會(huì)因此而因小失大。但是，績(jī)效上公平公正公開(kāi)，福利上略有向老員工的照顧，是可以一定程度上引導(dǎo)老員工的行為的。
3、確定和規(guī)劃職業(yè)的生涯
這是相對(duì)比較有技術(shù)含量的管理手段，能有不錯(cuò)的效果，但是對(duì)于管理和和管理企業(yè)都有著比較高的相對(duì)要求。
以上的幾種方法在管理過(guò)程中應(yīng)該都是不可獲缺的！但也都是在一個(gè)相同的前提小提出的，那就是老員工主觀上愿不愿意配合工作。所有的方法都需要有其執(zhí)行者和實(shí)現(xiàn)者。
4.餐飲店管理老員工中應(yīng)有的思維
作為一個(gè)管理者，首先應(yīng)有責(zé)任心，以身作則，自己的工作不可以推卸給下屬，而功勞卻都是自己的。也就是說(shuō)，作為一個(gè)管理者首先自己要有擺正自己的心態(tài)和了解自己的職責(zé)。以及自己應(yīng)有的責(zé)任心。切不可把老員工當(dāng)笨蛋。作為管理者，你的任何決策任何措施應(yīng)該都是合理公正的，合理公正公開(kāi)公平是作為一個(gè)管理者做決策的前提。二是有處罰舉措，也要有對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)舉措。三是充分聽(tīng)取老員工的意見(jiàn)，所謂集思廣益，很多的時(shí)候，大家的考慮角度不同，任何一個(gè)規(guī)章制度以及舉措應(yīng)該先聽(tīng)取大家的以及以指定合理的大多數(shù)人都認(rèn)同的策略和方法。
所以對(duì)于餐廳的一些不太容易管理的老員工，還是餐飲策劃的方法沒(méi)用對(duì)，并且不同的人也要用不同的方法，員工的難以管理也是有原因的，在了解原因之后才能夠找對(duì)辦法去對(duì)癥下藥，所以對(duì)于老員工的管理餐飲策劃一定要得到重視。
——嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載抄襲，違者必究
相 / 關(guān) / 案 / 例
