現(xiàn)在很多人最初餐飲策劃開一家餐廳的時(shí)候多數(shù)只是因?yàn)橛X得這個(gè)行業(yè)比較好賺錢，或者也有可能是因?yàn)閴?mèng)想，當(dāng)然也不乏是這個(gè)行業(yè)的人，但是無論最初是什么心態(tài)，很多人在餐飲策劃開餐廳的時(shí)候忘記了開一家餐廳的根本是什么，往往都會(huì)顧此失彼，失去本心。
很多餐飲老板都是說自己不會(huì)餐飲，不懂餐飲，其實(shí)，他們?nèi)鄙俚牟皇菑N藝，更不是技術(shù)，而是缺少對(duì)餐飲的敬畏心，沒有對(duì)極致的追求和渴望，這樣根本就無法餐飲策劃做好餐飲，而且他們自己還覺得自己做的非常好，口味好，味道到，有提意見的顧客，就是事多，顧客不好伺候。
遇到一點(diǎn)問題就是餐飲策劃營銷的問題，于是就出去學(xué)習(xí)，結(jié)果呢，學(xué)了很多課程，不懂還是不懂，沒有技術(shù)還是沒有技術(shù)，不會(huì)還是不會(huì)，問題出在哪里，不是技術(shù)也不是營銷，而是自己出問題了。
很多餐館的老板也不是管理不好，更不是廚藝不好，不用去學(xué)習(xí)什么廚師技能，那不是你該做的事，他們?nèi)鄙俚氖菍?duì)顧客需求的極致探索，不知道找不到精準(zhǔn)顧客，不能服務(wù)好自己的精準(zhǔn)顧客群體，不知道這些對(duì)自己的職業(yè)生涯到底意味著什么。
早些年間一直火遍了互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)紅餐飲，一個(gè)個(gè)的在倒下，真正的原因是從一開始就沒錢，沒有現(xiàn)金流，沒有利潤，不賺錢，現(xiàn)金流、利潤一條不占，怎么行？
除了開店賺錢以外，盈利模式還有一個(gè)可能，背后的模式就是為了融資。結(jié)果，真有投資的，估價(jià)幾千萬，上億元的生意，搞了沒幾年，那個(gè)天天放著自己生意不做，出來每天講課的飯店老板，終于關(guān)門了。
個(gè)人倒是覺得，他要是回到老本行，去做一個(gè)指導(dǎo)老師反而更好一些。畢竟那是專業(yè)的做一件事，而不是披著餐飲老板的外衣去講課，作為一個(gè)老板的時(shí)候，你的身份是老板，就要做好老板分內(nèi)的事，假如自己分內(nèi)的事都沒有做好，做什么也白搭。
作為一個(gè)好的餐飲策劃人，就是要踏踏實(shí)實(shí)，做好自己的本職工作，做好本職，2018年的餐飲就是做品質(zhì)，回歸本質(zhì)，這才是餐飲人的畢生追求！
在擴(kuò)張的時(shí)候，大多的人都忽略了餐飲策劃的本質(zhì)，卻紛紛的把營銷祭出作為制勝的無敵法寶，一有問題，不管是什么就祭出營銷，頻繁的變著花樣的玩，一會(huì)一個(gè)樣，仿佛干餐飲就是做營銷的，結(jié)果呢……
你的產(chǎn)品都沒有站穩(wěn)，品質(zhì)不好，味道不穩(wěn)定，其他也都是亂成一堆，這時(shí)候千萬不要去想那些不切實(shí)際的商業(yè)模式，營銷方法，更不要走到案例的怪圈里面。當(dāng)你還是停留在只是看案例的水平上，就很難看清目標(biāo)，現(xiàn)在你要做的，就是放開案例，忘掉案例，苦練技術(shù)！
所以作為一個(gè)餐飲企業(yè)的老板，并不是為了讓你的餐廳一炮而紅之后就走了下坡路，而是要長久的經(jīng)營下去，這樣你的餐廳餐飲策劃做好產(chǎn)品是最基本的事情，而這件事卻最容易被人忽略，所以導(dǎo)致各種問題不斷凸顯，所以餐飲策劃想開好一家餐廳，首先一定要認(rèn)真做好產(chǎn)品，然后再去輔以營銷等策劃。
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