一般我們所說(shuō)的美食街顧名思義就是一條街上有很多的連鎖餐飲策劃美食，當(dāng)然在多數(shù)人的心中，美食街都是屬于露天的那種，隨著不斷的發(fā)展，會(huì)漸漸出現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，我們經(jīng)常會(huì)看到在一些商場(chǎng)的負(fù)一二層幾乎都是些小吃，曾將在外面的美食街連鎖餐飲策劃被搬到了商場(chǎng)里。
上海文峰廣場(chǎng)8月剛剛開(kāi)張連鎖餐飲策劃的靜海小鎮(zhèn)美食街，以“老上海時(shí)光”為主題，用老上海時(shí)期的黃包車、軍綠色的偏三輪、復(fù)古的留聲機(jī)、街角的紅色電話亭等元素烘托這一氛圍，還有糖稀畫(huà)、捏面人等現(xiàn)場(chǎng)手工制作的特色小食。
匯集的特色菜有上海本幫菜、自助餐、火鍋、川菜、粵菜、新疆菜、東北菜等，聚合了邵東家、香天下火鍋、歡樂(lè)牧場(chǎng)自助餐、西域疆南、大咀等餐飲品牌?！靶詢r(jià)比高”、“人多”是靜海小鎮(zhèn)美食街被提及的高頻詞匯。
美食街進(jìn)Mall，確實(shí)是一個(gè)連鎖餐飲策劃趨勢(shì)，只是進(jìn)Mall的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇共存，不能盲目跟風(fēng)，最好去商場(chǎng)實(shí)地調(diào)研，并且根據(jù)自己的品牌定位選擇相匹配的購(gòu)物中心。美食街本來(lái)就是一種聚集的業(yè)態(tài)，但美食街往往是自發(fā)形成的，管理問(wèn)題一直是個(gè)老大難，美食街進(jìn)入購(gòu)物中心后，依托購(gòu)物中心的綜合管理能力，美食街的聚集效應(yīng)會(huì)更佳，在客流、經(jīng)營(yíng)、監(jiān)管上也會(huì)有所不同。
以北京西單商圈為例，2013年數(shù)據(jù)顯示，西單商圈的總?cè)肆髁繛?0萬(wàn)，大體量的購(gòu)物中心門前人流約在20萬(wàn)，店內(nèi)人流量約有3-5萬(wàn)，而北京最火爆的美食街“簋街”據(jù)說(shuō)每天的客流量為10萬(wàn)?？梢?jiàn)，購(gòu)物中心因?yàn)闃I(yè)態(tài)更多，吸引的客流量更大。
即便目前購(gòu)物中心的經(jīng)營(yíng)能力參差不齊，但相比于商場(chǎng)外的美食街，它還是具備一定的綜合經(jīng)營(yíng)能力，比如規(guī)定一個(gè)品類只能由一個(gè)連鎖餐飲策劃品牌經(jīng)營(yíng)，這樣就避免了惡性競(jìng)爭(zhēng)。并且，購(gòu)物中心還是等位問(wèn)題的解決小能手，購(gòu)物中心所有的心思都用來(lái)讓消費(fèi)者逗留得久一些，多一些消費(fèi)，因而消費(fèi)者在獲取等位牌號(hào)后，還能在商場(chǎng)里進(jìn)行購(gòu)物娛樂(lè)等其他活動(dòng)，等位消費(fèi)成功率較高。
大排檔也是一種美食街，它在三四線城市尤為流行，但隨著消費(fèi)升級(jí)蔓延開(kāi)來(lái)，人們更愿意到更加明亮、更加干凈的地方就餐。連鎖餐飲策劃大排檔多年來(lái)形成的地溝油、油煙、交通堵塞、噪音等問(wèn)題一直是城市治理的難題，用純管理的思維解決不了的問(wèn)題，資本或許可以解決。
當(dāng)美食街入駐購(gòu)物中心，為維持商場(chǎng)的整體環(huán)境，商場(chǎng)會(huì)配備相應(yīng)的工作人員，去解決衛(wèi)生、消防等問(wèn)題，餐飲店也無(wú)需擔(dān)心停車位的問(wèn)題。
所以對(duì)于美食街以后大規(guī)模的遷入廣場(chǎng)里面確實(shí)是一個(gè)大趨勢(shì)以及現(xiàn)象，畢竟連鎖餐飲策劃能夠使商場(chǎng)人氣更旺還能夠讓顧客擺脫普通美食節(jié)那種油膩感，不過(guò)由于競(jìng)爭(zhēng)激烈大多數(shù)的商場(chǎng)進(jìn)駐的小吃品牌會(huì)重復(fù)，所以連鎖餐飲策劃上要改變這個(gè)點(diǎn)，不然也難以吸引到顧客。
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