老字號的餐飲品牌是我們餐飲行業(yè)的一個歷史的見證，現(xiàn)在很多人還是對一些老字號有著獨特的回憶，但是餐飲行業(yè)發(fā)展至今，這些老字號連鎖餐飲營銷也都發(fā)生了很大的變化，有的老字號成了標桿，有的老字號連鎖餐飲營銷確是不得不黯然收場，為什么會發(fā)生這種現(xiàn)象呢？
“老字號”餐飲品牌的消失對我們來說是一種遺憾，因為其中所蘊含的優(yōu)秀傳統(tǒng)產(chǎn)品、飲食文化等必然會隨著這些老字號的消失而失去傳承；
但老字號消失也是市場做出的選擇，在經(jīng)歷了一段輝煌的歷史后，隨著市場經(jīng)濟步伐加快，面臨嚴峻考驗，許多老字號連鎖餐飲營銷無法適應游戲規(guī)則，受到市場沖擊也是在所難免的。但倒閉并不是老字號的唯一出路，依然有許多老字號找到了新出路。
這些老字號有的甚至被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，受到國家的保護，且其具有非常鮮明的地方文化特色，所處位置也多是旅游業(yè)發(fā)達的城市，有著充足流動消費者。除了這種先天優(yōu)勢強的老字號外，還有不少口碑好、歷史悠久的餐飲品牌連鎖餐飲營銷放下自己作為“老字號”的優(yōu)越感，打起了親民牌。
比如向來走高端路線的大董烤鴨將旗下快餐品牌“大董鴨漢堡”開在了星巴克旁邊，以此更貼近普通消費者，22元一個漢堡，與大董動輒四位數(shù)的人均價相比，可以說是非常平民了。
2016年，大壺春生煎、功德林素面、鮮得來排骨年糕、小紹興白斬雞、富春小籠等20多種老字號餐飲品牌入駐上海美羅城6樓，其連鎖餐飲營銷目的在于擺脫往日的陳舊形象，以鮮明的主題裝修進駐商業(yè)中心，讓消費者有更多機會接觸到傳統(tǒng)老字號。
去年10月中旬，被網(wǎng)友稱呼為“忽悠局局長”的軍事評論家張召忠開通微博，短時間內(nèi)就吸引了近60萬粉絲關(guān)注，這之后更是陸續(xù)參加B站（嗶哩嗶哩彈幕網(wǎng)）、優(yōu)酷等平臺推出的活動，與90、00后幾乎是無障礙交流；這些老年演員、主持人之所以能夠再一次活躍在公眾面前，人氣甚至達到過去無法達到的高度，這與他們調(diào)整自己的包裝策略有著絕對性的關(guān)系，對餐飲老字號而言，也是一樣的道理。
比起方生方死的網(wǎng)紅餐廳，現(xiàn)在有不少老字號餐飲品牌開始連鎖餐飲營銷將自己打造得更加貼近年輕人的審美風格，比如今年開始大火的成都馬旺子·川小館，裝修時尚，坐落于商業(yè)中心太古里的馬旺子·川小館其實是起源于眉山市的馬旺子酒樓，從1923年創(chuàng)立到現(xiàn)在已經(jīng)有94年的歷史。
除了這樣對自身品牌進行大肆修改外，不少老字號還有其他方法使自己更貼近年輕消費者的視野。越來越多的老字號品牌選擇通過互聯(lián)網(wǎng)這種年輕人鐘愛的方式走進新市場的懷抱，比如今年中秋節(jié)，沈大成、陶陶居等老字號品牌都推出了高顏值月餅，配合牛奶、巧克力、櫻桃、抹茶等新式口味，深受年輕消費者、尤其是女性消費者的喜愛。
所以這些大多生意并不是很好的老字號，很大一部分的原因就是在于連鎖餐飲營銷發(fā)展的不夠跟隨消費者的腳步，尤其是當現(xiàn)在的主要消費者的年輕化，而老字號還沉浸在上一輩的人，不去做任何改變那么就很容易被淘汰，而這些發(fā)展的號的無一不是在隨著時代連鎖餐飲營銷也在不停的發(fā)展的。
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