之前就有提過傳統(tǒng)的快餐連鎖餐飲策劃很多發(fā)展到現(xiàn)在就已經(jīng)很難繼續(xù)堅持了，除了一些是因為故步自封，還有一些也在做轉(zhuǎn)型但是效果也并不理想，而在這些餐廳當(dāng)中，李先生牛肉面的連鎖餐飲策劃的轉(zhuǎn)型卻非常的成功，那么原因是什么呢？
主力消費群正在從60后、70后、80后向90后、00后進行轉(zhuǎn)變，不同代際的消費者對于快餐有著不同的消費需求，連鎖餐飲策劃滿足不同代際消費者需求，是考慮品牌優(yōu)化的方向之一。為了迎合年輕人的喜好，改變老舊的刻板印象，李先生在2012年梳理發(fā)展脈絡(luò)、進行品牌定位，2013年請專業(yè)的設(shè)計團隊進行VI設(shè)計，2014年開始對幾十家門店進行重新裝修。
新店不再使用濃重的紅色，而以清新的綠色為主色調(diào)，打造輕松愉快的用餐氛圍?？臻g布局參照美國漢堡品牌“BER”，裝飾面材料加入中國的本土元素。購物中心繁榮發(fā)展，從只有一個購物中心的區(qū)域變成兩個、三個，購物中心有吃、喝、玩、樂于一體的天然優(yōu)勢，對吸引消費者到購物中心就餐有著很好的吸引力。
過去購物中心依托百貨、超市、影院、健身教育、美食五大聚客功能，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，購物中心里的百貨、超市聚客能力漸漸下降，連鎖餐飲策劃因為有著獨特的體驗功能在購物中心一枝獨秀。
基于講求跨界的時代，李先生天然的跨界定位，強化了加州牛肉面大王的品類定位，加州、牛肉面大王將是李先生的品牌核心；打造更具休閑化的快餐餐廳，讓消費者不但吃飽，更要吃的舒服，更要有體驗感；有限度的產(chǎn)品豐富性補充；休閑化快餐不僅體現(xiàn)在裝修環(huán)境，更體現(xiàn)在為滿足目標(biāo)消費者消費場景需求的產(chǎn)品豐富性補充。
消費者在餐廳付出的費用不僅是菜品的費用，是整體就餐過程中綜合體驗費用。他們會對這個費用用一個”值“與”不值“來判斷。因此，產(chǎn)品不僅僅是餐廳的菜品，是顧客在餐廳里整體就餐過程中所接觸到一切的綜合。
60、70更愿意選擇熟悉、成熟有知名度的連鎖餐飲策劃品牌。新一代消費者更愿意為“環(huán)境+菜品+體驗”的綜合感受好的品牌付出更多。相對更加豐富的產(chǎn)品，將滿足消費者對于不同時段、不同場景下的就餐需求，李先生在測試餐廳推出了蒸、煮、炸的系列小食及現(xiàn)場制作的新鮮飲品、甜品，這些產(chǎn)品的推出，得到了消費者的積極響應(yīng)。
目標(biāo)客戶、產(chǎn)品的定位是非常重要的，李先生連鎖餐飲策劃過去一直致力于消費者快速就餐需求，這樣的定位無法滿足新一代的消費者對就餐環(huán)境的需求。于是精準定位變得尤為重要。
對于李先生的餐費聽來講，最開始連鎖餐飲策劃的定位也不是一下就完成的，也是經(jīng)過一段時間的改變，不過值得慶幸的是這些改變最終是正確的，現(xiàn)在消費者對于餐飲的追求也是越來越高，所以對于餐廳連鎖餐飲策劃的改變便需要通過方方面來滿足這種消費去求，很顯然李先生做到了。
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