現(xiàn)在很多餐廳的連鎖餐飲策劃都是打折，優(yōu)惠之類的，大都形式差不多，但是這種比較傳統(tǒng)的連鎖餐飲策劃方式到現(xiàn)在，很多的消費者對于這種模式已經(jīng)不是很買賬了，所以當(dāng)餐廳的生意冷清的時候選擇一個合適的營銷模式才能將餐廳轉(zhuǎn)危為安。
老李去年底在北京昌平開了一家大排檔，生意一直不景氣，在虧損的邊緣掙扎。老李的大排檔連鎖餐飲策劃主打烤魚和烤雞，同時還有小炒，在附近算得上一家中檔店。在沒有遇到危機前，店的經(jīng)營狀況勉強收支打平，老李說每年30多萬房租，基本上是給房東打工?？墒?，今年以來，尤其是進入夏天后，老李的店仿佛一夜之間面臨著嚴峻的市場形勢：
1、周圍居民消費一直提振不上去，完全沒有活力。我在社區(qū)超市看到很多人都直接搬著一箱箱啤酒進了家門，很明顯他們把家庭、朋友、同事聚餐選在了家里。
2、顧客對價格非常敏感，商家不敢隨意提高價格。換句話說，店里高價位、高毛利的出品無人問津，中低價位菜品才有銷量。
3、每年6-10月是大排檔的旺季，但6月以來，老李的店卻跟前面的淡季一樣，并沒有翻臺率的提升。其原因主要是今年周圍新開了幾家同類型的店，分走了他的半數(shù)客流。
1、店雖然開了半年，但在附近名氣不升反降。導(dǎo)致這種情況的根本原因就是不會做連鎖餐飲策劃營銷，大排檔的價值釋放不出去，所以目標(biāo)客戶輕易被同行搶走了！這是老李大排檔一直不死不活的最大病癥！
2、菜品定價不合理，分不清爆款產(chǎn)品和利潤產(chǎn)品。爆款產(chǎn)品本來是引流的，老李卻靠它賺錢，而一些配菜小炒卻價格奇低，單品為王的優(yōu)勢蕩然無存！
名氣不行，店里急需一場連鎖餐飲策劃營銷，這是迫在眉睫的事情，否則店活不過這個夏天；定價不合理，修改菜單和出品。老李也經(jīng)常做營銷，但是活動一過就不管用了，這種典型的傳統(tǒng)營銷，營銷并不是單純追求銷量，品牌力的傳播同樣重要。時代在進步，老一套的營銷效果只會越來越差。
老李找人設(shè)計出一套“品銷合一”的連鎖餐飲策劃營銷方案，既能把品牌打響，又能提振店里銷量。營銷主題是“狂歡大排檔，啤酒免費喝”，是的，你沒看錯，全部啤酒免費喝！大家肯定有疑問了：這樣賣酒，這家店豈不是要賠死??？答案是：有風(fēng)險，但可以控制。
最終老李的大排檔在一個月內(nèi)以2萬瓶啤酒（4萬塊錢）的代價搞了一場轟轟烈烈的營銷活動。在活動期的一個月內(nèi)，這家店平均每天翻臺6次，日流水2萬多，一個月下來，營業(yè)額達到60多萬，這幾乎是平時的5倍！除去啤酒成本，最終老李大排檔這個月凈利潤6萬，一舉扭轉(zhuǎn)了之前虧損的局面！
所以當(dāng)餐廳生意不好的時候要先分析一下問題出在哪里，而不是只是盲目的去做連鎖餐飲策劃，這樣沒有頭緒的去做可能并不會產(chǎn)生什么效果，對于“營銷合一”的連鎖餐飲策劃方式以后也會是一個更有效的方式，一次性解決多種問題。
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