焦耳外賣是如何做連鎖餐飲營銷將利潤提升4倍？

外賣這一市場發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)歷了兩三年的時間了，到現(xiàn)在雙雄爭霸的局面，在這個戰(zhàn)場中不知道有多少批商家連鎖餐飲營銷倒下也不知道有多少批商家起來，當然也有一些商家從最開始加入這個戰(zhàn)場并成功的貨到了現(xiàn)在，就像焦耳外賣，最開始連鎖餐飲營銷進入外賣這個市場，歷經(jīng)波折終于成功的存活了下來。

“發(fā)展最快的時候，焦耳50多家門店單日銷量2萬多單，但最后一算還是虧錢的?！苯苟ㄊ娇觳蛣?chuàng)始人夏鑫說。那時，焦耳連鎖餐飲策劃外賣站在風口上，正以極快的速度跑馬圈地?！?個人開始創(chuàng)業(yè)第一家門店，半年就到100人，最快的時候一個月開七八家店”。然而，急速擴張對管理提出巨大挑戰(zhàn)，夏鑫坦言：“真的很難管，連賬都算不清楚?！?/span>

于是，從2016年初，焦耳把產(chǎn)品價格整體漲了2塊錢，并在之后的一年多時間里，“八毛一塊”地小幅度漲價很多次。到現(xiàn)在，已經(jīng)從原本客單價16元，漲到30元左右，翻了近一倍。但銷量卻沒有下跌，仍然保持穩(wěn)定增長。夏鑫介紹，連鎖餐飲策劃漲價是為了篩選顧客，也是為了驗證品牌力。 “如果因為漲價1元就不吃焦耳的人，那他選擇焦耳就只是因為便宜，不可能成為我們的忠實用戶，未來也不會持續(xù)?！?/span>

而且相對于外賣的大環(huán)境，漲價也勢在必行：“外賣之前為什么便宜？因為互聯(lián)網(wǎng)外賣訂餐是個新鮮事物，又是從校園市場開始做的，顧客的試錯成本低，就會有大量用戶嘗試。當他們認定了這個事情之后，就會對品質(zhì)有更高的追求，就會對低價位的產(chǎn)品有懷疑。”

現(xiàn)在平臺補貼越來越少，但是整個連鎖餐飲策劃外賣市場卻越來越好，客單價也越來越高。外賣市場還在高速增長，很多二三線城市去年的時候外賣市場并不算好，但現(xiàn)在已經(jīng)足夠蓬勃，萬單戶變多，客單價也在20-25元之間，只比北京略低。

在漲價的表像之后，還藏著一個深層的原因，也就是常說的那句話：“在顧客看得見的地方追求效果，在顧客看不見的地方追求效率?！?/span>

餐飲的毛利看起來很高，但中間涉及的環(huán)節(jié)很多，往往導致利潤很薄。但也正是因為外賣是個組合拳，“需要在每個環(huán)節(jié)不斷做優(yōu)化，比如供應(yīng)鏈成本降2個點，物流降1個點、人工降2個點、包材降0.3個點，食材降1～2個點等，總共加起來就是十幾個點，利潤就能翻幾倍?！?/span>

連鎖餐飲策劃菜單的定價也是一個組合拳，菜品們各自擔當?shù)慕巧加胁煌簶藘r9.9元的產(chǎn)品用來引流，小吃飲料用來湊單，二人套餐和三人套餐用來提升客單價等，同時他們還要配合著“滿減策略”來定價。而在組合拳的背后，則是精細化運營能力的提升、銷售額和利潤的提升。

像焦耳這樣在外賣的市場上混跡多年，歷經(jīng)風雨存活下來的店也有不少，不過相信大多數(shù)的餐廳連鎖餐飲營銷都并不是一帆風順的，畢竟在外賣市場的初期大家也都是摸著石頭過河，在不斷地犯錯與糾正之間總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓，慢慢的完善自己，最終連鎖餐飲營銷打出自己的天地。