對于早餐來說很多人都不愿意去做，價格低，客流量也不穩(wěn)定，再加上很累很辛苦，所以從事餐飲行業(yè)的人就很少去連鎖餐飲營銷選擇這個品類，但是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這樣一個品類卻漸漸的被便利店連鎖餐飲營銷做火了，每天早上辦公樓附近的便利店都是人滿為患，這是什么原因呢？
早餐產(chǎn)品是流量商品還是高毛利商品，一般的回答是，如果是在寫字樓和商圈，既是流量商品也是高毛利商品。便利店連鎖餐飲營銷早餐基本上商圈和辦公樓會好一些，社區(qū)就會差一些。簡印章則指出，近年在鮮食商品銷售占比不斷攀升發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟的情況下，鮮食毛利率較過往得到更多的保障。
咖啡、米漿與果汁類等早餐型飲料在毛利率表現(xiàn)上亦較其他品類商品更為凸出；兩者在早餐時段更易產(chǎn)生并買效應相互拉抬，也成為便利店的連鎖餐飲營銷手段上的?？?。飲料大廠為了提升重點品的銷量，也樂意在早餐型搭配的飲品上給予更大的讓利空間。
相比于辦公商圈，社區(qū)的便利店賣早餐確實在流量方面差一些。也有人認為，便利店鮮食要做得好，前提條件是要有中心廚房，而這一項并不是所有企業(yè)能投資得起的。但這也從側面表明，那些擁有自己的鮮食工廠和物流團隊的大型品牌便利店無疑會在鮮食生意上占有優(yōu)勢。
金百萬品牌營銷中心副總經(jīng)理裴成輝告訴記者，對于金百萬這種主打正餐的餐飲品牌來說，早餐是不做考慮的。原因前面提到過：客單價偏低。
因為中國人對早餐的心里預期很低，一般就是5—8元，低毛利早餐在其高房租、高人力成本等壓力下顯得得不償失。但他同時也說，一些連鎖的中式快餐連鎖餐飲營銷品牌卻很適合做早餐，因為早餐可以為中晚餐起到很好的引流效果，增加整體營收。
金百萬明確表示不做早餐，原因是客單價低。陽陽小吃表示賣得越多，賠得越多，但有引流效果。對于金百萬而言，標準餐廳提供的早餐，必然是堂食和現(xiàn)做。且不說重構一套早餐供應鏈的復雜，但就早餐時段，餐廳就要重新配置一套廚師+服務員人力隊伍，成本增加可想而知。賣貴了，顧客不來吃，就像上文所說，國人對早餐的支出數(shù)額有基本預期。賣便宜了，餐廳連早餐團隊都養(yǎng)不活。自然，金百萬覺得客單價太低。
對于便利店而言，連鎖餐飲營銷早餐飲食不存在必須提供堂食的服務，而人力配置上也因為24小時經(jīng)營的特性，決定便利店做不做早餐，門店綜合資源的使用率都是均衡的。不做早餐的場景生意，反倒是門店資源（人力、場地、供應鏈）的閑置。對于一個24小時提供茶雞蛋和包子的便利店而言，早餐的供應鏈配置，也無非是做采購量的增加，而非商品品類的增加。自然，早餐對于便利店而言，既是引流工具，也是利潤中心。
所以不僅是對于創(chuàng)業(yè)者來說還是對于大的餐飲品牌，在連鎖餐飲營銷的時候都不太愿意加入早餐這個品類，加入這個品類就相當于增加了很多的人力和物理，加大成本并且客單價低難以提高利潤，而便利店由于其模式的原因連鎖餐飲營銷增加早餐更適合。
相 / 關 / 案 / 例
