在餐飲界一直有著一個叫做“三月死”的“魔咒”，對于初創(chuàng)餐飲來說最怕的就是遇到這個問題，但是還是有很多的創(chuàng)業(yè)者連鎖餐飲營銷會遇到這個問題，讓人非常恐懼，但是也是由于餐飲行業(yè)發(fā)展時間久，會有人從前人的失敗中吸取經(jīng)驗教訓(xùn)來總結(jié)這個連鎖餐飲營銷的問題，我們可以一起來借鑒一下。
初創(chuàng)的餐飲企業(yè)只有在度過這個“魔咒”才能真正的步入餐飲行列，這個現(xiàn)象，表面上講是新鮮期過后，二次消費的不足，但其實本質(zhì)問題是錯位的品牌定位和連鎖連鎖餐飲策略?？赡艽蠖鄶?shù)人會把問題歸結(jié)于味道和服務(wù)上，但實際上，任何商業(yè)結(jié)果都是一系列運營策略執(zhí)行后，對消費者的行為誘導(dǎo)的結(jié)果。
任何商業(yè)結(jié)果都是一連串的行為共同作用產(chǎn)生的。單獨談?wù)撈渲心骋粋€環(huán)節(jié)沒有任何意義。
比如喜茶有那么多人詬病門口卻依舊排著長龍，雕爺牛腩的知乎問答幾乎所有人都在吐槽他份量有多么坑爹但人家的生意依舊熱鬧；街邊的牛肉面只賣牛肉面也從來不做任何連鎖餐飲，但周圍門店都換了一茬也不見它倒閉；因為他們都有一個特別的長處，喜茶、雕爺營銷做的好，街邊牛肉面重復(fù)消費多，這種特長是其他餐廳無法替代的，這種長處也許能更好地吸引新的消費者，也許會使消費者重復(fù)消費，從而最大化地增強了品牌的生命力。
在曾經(jīng)的采訪中，蜀大俠創(chuàng)始人江俠曾告訴必讀君，蜀大俠的第一家門店選址并不理想，在毗鄰居民區(qū)的二流地段，店面前每日經(jīng)過客流也不算大，且并沒有進行大范圍的連鎖餐飲營銷，不過蜀大俠在菜品特色上的創(chuàng)新以及餐廳環(huán)境上的創(chuàng)新都相當對消費者的胃口。也正是因此，蜀大俠開業(yè)第一天，生意就相當火爆。
雖然一個月后火爆程度有所下降，但品牌的整體運營開始趨于穩(wěn)定，出現(xiàn)了一批較為忠實的客戶。
由此我們可以分析，蜀大俠的第一家門店雖然初期連鎖餐飲營銷不足并且門店選址較差，但因為其環(huán)境上乘、菜品有特色，吸引部分嘗鮮用戶。但成都火鍋品牌林立，單憑環(huán)境上乘難以形成用戶黏度，所以便在服務(wù)、菜品進行創(chuàng)新，給消費者新奇感，打造口碑營銷。
不過火鍋并不如牛肉面一樣屬于高頻消費，且消費者口味不同，難以做到讓所有人都滿意，再加上成都旅游城市的屬性，消費者中有大量的一次性用戶，所以消費者的消費習(xí)慣是無法強求的
這里需要注意，很多餐飲人會錯誤地認為，優(yōu)秀、有特色的環(huán)境就是品牌成功的要素，但實際上，華麗的包裝可以引來驚嘆，卻難以培養(yǎng)用戶粘度。用戶的熱情被磨平以后，華麗的包裝很難再引起驚嘆。
環(huán)境會很好的吸引客流，但他一定不是取勝的關(guān)鍵。只有和產(chǎn)品、服務(wù)配套的環(huán)境才是有意義的，這樣才會形成預(yù)想的用戶黏度。
所以要想真正度過這個劫難，那么對于自己餐廳的連鎖餐飲營銷以及定位就要非常的清楚，將最基本的菜品口味以及服務(wù)要做好才是留住顧客的基本，大多數(shù)的餐廳開不久多數(shù)都是因為基本的都系做不好，即使是連鎖餐飲營銷招來很多的顧客但最后卻留不住導(dǎo)致的悲劇。
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