一提到披薩，大家大多數(shù)想到的就是必勝客、棒約翰等店，這些連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的披薩店在中國(guó)可謂是遍地開(kāi)花，但其實(shí)味道上也并沒(méi)有給人多大的感覺(jué)，但是在英國(guó)有一家叫做阿爾杰斯的披薩店卻被很多的中國(guó)留學(xué)生所鐘愛(ài)，被連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)引進(jìn)國(guó)內(nèi)更是人氣爆棚，這到底是什么原因呢？
這家披薩店其實(shí)是被一個(gè)海歸的女博士所引進(jìn)來(lái)的，并且這個(gè)女博士才年僅27歲，阿爾杰斯在中國(guó)落戶后短短半年的時(shí)間就開(kāi)出了8家連鎖餐飲策劃的店，這種開(kāi)店的速度也令人為之側(cè)目。
目前中國(guó)餐飲發(fā)展最快的就是快餐，而披薩是天然的快餐品類(lèi)，具有中西結(jié)合的兼容性，最有可能像包子餡餅?zāi)菢映蔀橹袊?guó)人接受的一種主食?，F(xiàn)在中國(guó)的披薩市場(chǎng)年?duì)I業(yè)額為22億多，還有著巨大的潛力。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)的披薩消費(fèi)額每年以500%的速度在增長(zhǎng)，披薩店從北上廣深等超大城市向普通一二線城市甚至三四線城市蔓延，這塊市場(chǎng)最適合技術(shù)成熟、供應(yīng)鏈完善的連鎖餐飲策劃品牌披薩去挖掘。一項(xiàng)意大利的研究顯示，經(jīng)常吃手工披薩的人得咽癌的概率比普通人低34%，得食道癌的概率低59%，這是因?yàn)槭止づ_營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，是一種健康食品。
在英國(guó)，阿爾杰斯的牛肉巴爾蒂披薩、唐杜里烤雞披薩、雞肉蘑菇披薩等都是熱銷(xiāo)的爆款，中國(guó)食客也很歡迎。但是，能不能為中國(guó)顧客專(zhuān)門(mén)做一些特別款呢？
劉博帶著在英國(guó)屢次獲得餐飲卓越獎(jiǎng)的披薩大師卡米·阿里考察了中國(guó)市場(chǎng)后，經(jīng)過(guò)多次研發(fā)，卡米大師做出了“新榴蓮披薩”，即榴蓮底醬的基礎(chǔ)上又加入了自已研發(fā)的特制底醬。榴蓮披薩在廣州店開(kāi)業(yè)即成爆款，當(dāng)天日營(yíng)業(yè)額3萬(wàn)。在深圳店，也一直占據(jù)銷(xiāo)售榜前兩名。之后，卡米又親自帶隊(duì)研發(fā)出適合國(guó)人口味的芝香薯角等新式口味。
阿爾杰斯的披薩都是純手工制作的，餅底全部由新鮮面團(tuán)手工揉制而成。而現(xiàn)在很多披薩連鎖店連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)為了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和降低成本去犧牲品質(zhì)，用的是冷凍面團(tuán)和機(jī)器加工。為保持正宗英式口味，面粉、發(fā)酵粉、炸雞粉、調(diào)味粉、芝士和番茄底醬等核心原材料堅(jiān)持從英國(guó)進(jìn)口，雖然很多同類(lèi)品牌這些原材料都是在國(guó)內(nèi)加工的。
阿爾杰斯在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的一些配料，也由英方專(zhuān)門(mén)的品控人員在監(jiān)制。如牛肉肉粒，為了保證顆粒飽滿，英方要求只采用新鮮上等的牛霖肉制作，經(jīng)過(guò)去筋、熬制、炒制、喂料等全過(guò)程，100公斤牛肉只能出品65公斤左右的牛肉粒澆頭。這與許多國(guó)內(nèi)品牌的牛肉粒，面粉占比80%的情況有天壤之別。
劉博相信單一連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)品牌發(fā)展的力量，不如連鎖對(duì)品牌的鑄就力量，所以，他們以小而美的方式快速進(jìn)入市場(chǎng)，希望迅速席卷全國(guó)，向市場(chǎng)要規(guī)模。
其實(shí)從這些事件的發(fā)展來(lái)看阿爾杰斯的成功也并不是偶然，首先再在口味以及口感上就已經(jīng)贏得了大多數(shù)人的心，并不像其他披薩連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)所用速凍面餅，并且價(jià)格區(qū)間也不是很貴容易被接受，在連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)上也是下足了成本，這樣下來(lái)成功就非常容易了。
相 / 關(guān) / 案 / 例
