大家往往在連鎖餐飲營銷做外賣的時(shí)候會(huì)把眼光瞄到一些學(xué)生或者白領(lǐng)的午餐上，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間的訂餐需求是最大的，這確實(shí)也是個(gè)事實(shí)，但是這就導(dǎo)致了所有商家會(huì)擠在一起競(jìng)爭，難以脫穎而出，但是當(dāng)你看到連鎖餐飲品牌設(shè)計(jì)營銷夜宵的外賣市場(chǎng)就會(huì)發(fā)現(xiàn)新的出路，所以要如何做好夜宵外賣這一塊呢？
這一群體奮斗的時(shí)代，正是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時(shí)代，加班也就成了家常便飯，而加班帶來的后果便是，娛樂時(shí)間向后延長，睡覺時(shí)間也越來越晚，因此這些身體和心理都饑腸轆轆的人亟需一份美食來拯救，古老的連鎖餐飲營銷夜宵也就活躍起來了。夜宵在全時(shí)段(早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵)市場(chǎng)份額中的占比為8%-9%，并且增速最快。
垂直連鎖餐飲營銷夜宵外賣的本質(zhì)還是外賣，只是將經(jīng)營時(shí)間細(xì)分到晚8點(diǎn)—凌晨4點(diǎn)這一時(shí)段。這一時(shí)段想吃東西的人，或許是為了果腹，也或許是為了解饞，也有可能是聚餐需要下酒菜。面對(duì)顧客多層次的需求，垂直夜宵外賣品牌做多種品類才會(huì)輻射到最大的消費(fèi)群體。
同時(shí)，多品類也就意味著更強(qiáng)的品牌能力和運(yùn)營能力，因此，垂直夜宵外賣看似熱鬧，真正能夠做出名堂的還真不多，下面我們將以垂直夜宵外賣的典型案例“拼豆夜宵”為例，研究它背后的運(yùn)營邏輯。
為什么媽媽做的飯菜總是那么可口?因?yàn)閶寢尳o你做了那么多年的飯，清楚地知道你的飲食偏好。這樣的思路運(yùn)用到菜品研發(fā)上也成立，如果能按照消費(fèi)者喜好來連鎖餐飲營銷研發(fā)產(chǎn)品，也會(huì)所向披靡。拼豆夜宵創(chuàng)始人李哲就是這個(gè)思路，他認(rèn)為，在菜品研發(fā)上，首先要找到與用戶匹配的菜品或口味，這是源頭，源頭對(duì)了才能保證大方向。
比如，他們通過近三年的消費(fèi)數(shù)據(jù)來預(yù)測(cè)未來可能流行的菜品，再進(jìn)行菜品定向研發(fā)，這和媽媽把我們愛吃的菜變著花樣做，是不是一個(gè)道理?
一份產(chǎn)品做到好吃容易，當(dāng)達(dá)到一千份、幾萬份時(shí)怎么確?？谖?/span>?這時(shí)就要在好吃和標(biāo)準(zhǔn)化之間做一個(gè)取舍。
廚師現(xiàn)做的菜品，幾分鐘上桌肯定是最好吃的，但不能標(biāo)準(zhǔn)化、不能擴(kuò)張，在產(chǎn)能上有問題，而工廠生產(chǎn)的料包雖然是高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，但口味損失很大。因此，拼豆的做法是連鎖餐飲營銷將粗加工甩給供應(yīng)鏈端，最后一道工藝由自己掌握，這樣在確保標(biāo)準(zhǔn)化和快速復(fù)制能力的同時(shí)能夠最大限度減少口味的損失。
現(xiàn)在的餐飲SaaS都致力于精準(zhǔn)營銷、實(shí)現(xiàn)千人千面，拼豆也是如此，拼豆可根據(jù)積累的顧客數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，比如可獲知顧客生命周期，從顧客第一次到店時(shí)間推算，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些顧客逐漸沉寂，針對(duì)這類用戶進(jìn)行營銷，刺激其再消費(fèi)等，相比于傳統(tǒng)的營銷方式，這樣獲取用戶的成本會(huì)更低、轉(zhuǎn)化率也更高。
首先對(duì)于連鎖餐飲營銷的外賣夜宵首先就有一定的優(yōu)勢(shì)，畢竟做這個(gè)的外賣商家沒有那么多，再加上若是把自己的菜品的味道做好就具有更多的競(jìng)爭力了，不要因?yàn)槭峭砩献尾似繁泐A(yù)備的不全當(dāng)訂單一增多便會(huì)手忙腳亂，連鎖餐飲營銷維持菜品味道，提供更好的服務(wù)，你就會(huì)有更多的機(jī)會(huì)
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