眾所周知，現(xiàn)在主流的消費群體是年輕人，所以餐飲商家連鎖餐飲策劃便想盡辦法搶占年輕市場，但是有這樣一個餐飲集團卻反其道而行之連鎖餐飲策劃專門做老年人的市場，但偏偏生意卻非常好，不過大家也并不陌生，就是慶豐包子鋪的集團母公司中華老字號華天飲食集團。
來北京，提到護國寺，吃貨們都會情不自禁腦補“護國寺小吃”。護國寺小吃之于北京，就像火宮殿之于長沙、大壺春之于上海，代表一座城市對美食的執(zhí)念。這個遍布京城的老字號，靠著質(zhì)樸的食物，已經(jīng)開了49家分店，是京城規(guī)模最大的北京小吃連鎖品牌。另一家慶豐包子鋪，名氣更是不小。這兩家連鎖餐飲策劃京城老字號，都有超過50年的歷史。而它們的背后，則是擁有國際貿(mào)易部命名的21家中華老字號、眾多烹飪大師以及非遺傳承人的華天飲食集團。
不只這兩家，鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、同和居、同春園、西安飯莊、又一順、曲園酒樓、西來順、玉華臺、大地西餐廳、延吉餐廳…… 都是華天飲食連鎖餐飲策劃的品牌。
當其他餐飲企業(yè)紛紛討好年輕人時，華天飲食集團則獨辟蹊徑，瞄準中老年餐飲市場。在華天飲食集團總經(jīng)理賈飛躍看來，中老年人市場也面臨消費升級的需求。中老年人的心態(tài)、經(jīng)濟實力、對美食的品位，與年輕人不一樣，他們更愿意體驗一些底蘊深厚的東西，而這恰恰是“老字號”的優(yōu)勢所在。只要把這個年齡段消費者的需求研究透了，永遠都不會缺少客戶。
而在今年年初，華天集團開啟了餐飲“適老改造”的探索，無論是產(chǎn)品還是餐廳硬件，都顯示出對中老年人的友好。具體來說，華天連鎖餐飲品牌策劃成立了養(yǎng)老餐事業(yè)部、華天養(yǎng)老餐技術研究院，聚集各方專家，針對高血壓高血糖、心腦血管等中老年常見疾病，有針對性地進行菜品研發(fā)。除了創(chuàng)新菜品，他們還在各類節(jié)假日設置適合老年人的主題產(chǎn)品，突破傳統(tǒng)老年餐概念。
在硬件設施的改造上，他們也制定了一系列標準：“過道寬不低于90厘米，便于輪椅通行；洗手間洗手池等區(qū)域加裝報警器；餐桌要為圓角、座椅要有扶手……”
賈飛躍認為，“老字號”的核心是好的產(chǎn)品。而這些產(chǎn)品歷經(jīng)幾代人甚至十幾代人的打磨，已經(jīng)積聚了大量的勢能，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代將會通過消費者的口碑迅速傳播擴散，產(chǎn)生新的影響力。華天飲食“老字號”，雖然歷史悠久、底蘊深厚，但連鎖餐飲品牌策劃玩起營銷來，也絲毫不遜色。去年8月起，“北京華天美食廚房”登上花椒直播，玩起了時下最火爆的網(wǎng)絡直播，教消費者做菜。除了恢復老字號品牌，華天飲食還對老字號的歷史沿革進行了梳理，撰寫了10萬余字的文字資料，建立了企業(yè)文化墻、圖集、文冊等。
華天飲食用事實告訴所有餐飲人，連鎖餐飲策劃做老年人的市場也可以很賺錢，無論經(jīng)過多久，堅持老字號的原汁原味并進行傳承下去，老練但不老氣來形容年華天飲食是最合適了，積極用流行的方式來做連鎖餐飲策劃營銷，讓老字號仍然充滿活力。
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