現(xiàn)在我們可以看到，市面上很多大型的餐飲企業(yè)在連鎖餐飲策劃營銷的設立子品牌，比如大董下面設立了小大董、大董鴨；小南國下面設立的南小館、慧公館等等，去商場也經(jīng)常會看見不同的店卻是出自同一人只手，這種連鎖餐飲營銷現(xiàn)象的出現(xiàn)有意味著什么呢？
餐飲業(yè)高頻率、高競爭、多選擇，顧客很難形成長期品牌忠誠度，隨著消費升級品類細分，往往打敗你的并不是同品類對手，連鎖餐飲營銷做副牌是拉長品牌周期、滿足多樣需求的有效方式。
1、多品多牌。不同品類由不同品牌來運作，類似外婆家和57°湘等，這類連鎖餐飲營銷品牌模式從橫向型發(fā)展，有利于搶占許多新品類機會和賽道。但弊端是，極度考驗企業(yè)的運作能力、資金資源、管理和供應鏈，現(xiàn)有后臺模式很難直接套用。
2、一品多牌。 一個品類多個品牌來運作，類似王品牛排（西提厚牛排）.呷哺呷哺（湊湊火鍋），海底撈（U鼎），從原有經(jīng)營品類里做二次細分，會根據(jù)“價格、場景、客群、渠道”等開辟新市場，最大優(yōu)點是“管理模式、供應鏈和團隊基因”高度一致 ，新品牌容易出效果。
3、單一組合品牌。 這類連鎖餐飲營銷策略在餐飲業(yè)比較少用，電器行業(yè)常用。品牌名+不同品類，例如：美的空調，美的冰箱，美的風扇等。
在什么時候推副牌，也要根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段而定。以新晉品類明星蛙來噠為例。2015年之前，蛙來噠曾經(jīng)推出“愛尚烤魚”、“鍋聲嘹亮”魚火鍋和“味之翼·湘”湘菜三個副牌，后來為了聚焦單品把副牌同一關掉。今年國慶節(jié)前，蛙來噠在大本營長沙推出新副牌“一籠簡單點”，做廣東點心和蒸品。從4個聚焦1個，到再做副牌，蛙來噠是出于什么考慮？
創(chuàng)始人羅清回答：2015年之前做過4個品牌，想通過多品牌探索先找到“從0到1里的那個1”，2015年我們聚焦炭燒牛蛙品類就關掉了副牌，并定下一個原則——等蛙來噠做到100家再連鎖餐飲營銷考慮做副牌。蛙來噠門店在今年做到了100家，積累了豐富的運營、培訓、推廣的系統(tǒng)經(jīng)驗，羅清就重啟了這個副牌，切入一個全新的品類市場。
彼酷哩創(chuàng)始人田學偉則表示：除了彼酷哩烤魚，他們還有春川哩（鐵板雞）、辣物（烤串）、千稻（拉面）三個副牌，目前還在規(guī)劃兩個副牌。經(jīng)過一兩年的市場反饋，春川哩可以跟著彼酷哩一起進新商場“組團”拿鋪開店，而其他副牌要根據(jù)經(jīng)營狀況決定進度，但基本都會圍繞快時尚年輕人這個群體和客單區(qū)間。
這些大型的餐飲企業(yè)選擇連鎖餐飲營銷的時候布局不同的復牌其實主要的原因還是因為餐飲行業(yè)的蔣政很激烈，單一的品牌只能留住一部分的顧客，但是若是連鎖餐飲營銷的時候能夠布局餐飲行業(yè)的不同品類更能在一定程度上提升自己品牌的競爭力。
相 / 關 / 案 / 例
