一提到米其林這幾個(gè)字大家可能腦中立刻浮現(xiàn)：高檔、貴、優(yōu)秀這幾個(gè)字，凡是能在米其林上榜的餐廳大眾都會(huì)覺(jué)得是非常優(yōu)秀的餐企，在上海如此多的餐企卻僅僅有二三十家連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)能夠評(píng)上米其林的餐廳，那么評(píng)上米其林能夠給連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的餐廳帶來(lái)什么呢？
始創(chuàng)于1995年的新榮記集團(tuán)，目前旗下連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)擁有新榮記、容小館、容府宴的等多個(gè)品牌，連續(xù)兩年獲得米其林一星餐廳的，是位于上海廣場(chǎng)的新榮記餐廳，主打江浙精品菜。
“去年得知新榮記獲得一星評(píng)級(jí)之后，我們都非常驚喜。”蒲世球說(shuō)，上榜后，新榮記集團(tuán)獲得了巨大曝光量和影響力的提升，這使他們第一次親身感受到了米其林的威力。
上海市場(chǎng)高手如云，連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)餐飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，而米其林如同一個(gè)批量名牌制造機(jī)，一夜之間將數(shù)十家餐廳同時(shí)推到了數(shù)以億計(jì)的消費(fèi)者面前。
整張米其林榜單上，人均超千元的餐廳占很大比例。雖然價(jià)格不菲，但幾乎所有的餐廳都“一位難求”。據(jù)了解，UV餐廳最低價(jià)格的套餐需要4000元/人，而且還要提前3個(gè)月預(yù)定。除了眾所周知的巨大流量紅利，這些上榜餐廳，也逐漸感受到了盛名之下的重重壓力。
1.客人暴增，營(yíng)收卻沒(méi)有大幅增加：去年上榜當(dāng)天，新榮記門(mén)前就排起了長(zhǎng)隊(duì)，“這份榜單讓許多客人慕名而來(lái)，門(mén)店客人暴增?！逼咽狼蚧貞浀馈?/span>
然而他們很快發(fā)現(xiàn)，大量的客人卻沒(méi)有帶來(lái)等量的營(yíng)收增長(zhǎng)。這是由于，相當(dāng)多的顧客以前并不熟悉新榮記，榜單出來(lái)后都趕來(lái)“打卡”，“新榮記的客單價(jià)比較高，而嘗鮮的顧客往往會(huì)選擇一些便宜的菜品?！?/span>
這樣一來(lái)，消費(fèi)能力較高的老顧客反而會(huì)因此訂不到位置，這在一定程度上影響了門(mén)店?duì)I收的增長(zhǎng)。極十咨詢創(chuàng)始人史遠(yuǎn)表示，其實(shí)在日本，一些座位較少的精品餐廳，甚至?xí)驗(yàn)閾?dān)心米其林榜單的曝光量導(dǎo)致客人激增，影響老顧客的用餐體驗(yàn)，從而對(duì)上榜產(chǎn)生抗拒。
2.萬(wàn)眾矚目，餐廳連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)壓力驟然上升：人怕出門(mén)豬怕壯，這句話用在米其林餐廳身上，也說(shuō)得通——獲得巨大的曝光量的同時(shí)，非議也隨之而來(lái)。
米其林指南的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，對(duì)于環(huán)境和服務(wù)比較看重，因此能夠獲星的餐廳往往檔次和價(jià)格較高，有些顧客在前去“打卡”之前并不熟悉這個(gè)餐廳，也不認(rèn)可餐廳的定位，吃完會(huì)感到失望，并認(rèn)為“性價(jià)比”太低，從而影響餐廳口碑。
除了非議，更糟糕的是“被房東盯上” 。據(jù)媒體報(bào)道，“祥興記”在入選香港米其林小食推薦約1個(gè)月后，業(yè)主就找上門(mén)來(lái)，要把租金上漲30%。同樣上榜的“佳佳甜品”也遭遇漲租，最后只能選擇挪窩。
3.榮耀加身，也對(duì)餐廳提出更高要求，矚目之下，餐廳連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理方面的問(wèn)題也會(huì)暴露出來(lái)。
由此可看出，首先好的方面肯定是最大的，不然也不會(huì)有這么多的餐廳連鎖餐飲品牌策劃的時(shí)候擠破頭都想在米其林的榜上有名，評(píng)上米琦林餐廳相當(dāng)于免費(fèi)打了一次非常有用的廣告，但是不好的方面肯定也是存在的，不過(guò)不論怎樣，還是有各種各樣的商家為了連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候能夠評(píng)上米其林餐廳不斷的努力著。
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