在大多數(shù)的餐飲品類當(dāng)中燒烤已經(jīng)算是入門比較簡單的了，所以很多進入餐飲行業(yè)的人連鎖餐飲品牌策劃把目標(biāo)就瞄向了燒烤行業(yè)，可是大多數(shù)的人卻沒有看到現(xiàn)在的燒烤很多都是開不久就面臨倒閉，現(xiàn)在的燒烤行業(yè)再也不像以前那樣好做了，堅持原路總有一天會失敗，現(xiàn)在的燒烤行業(yè)做連鎖餐飲品牌策劃需要有更符合時代的內(nèi)容加入到里面才能走的更遠。
過去一提到燒烤，大家都聯(lián)想到路邊攤，容易讓消費者擔(dān)心食品安全問題。從路邊攤到木屋燒烤、很久以前、冰城串吧、薛蟠烤串等連鎖餐飲策劃開創(chuàng)了迎合年輕消費群的純室內(nèi)燒烤業(yè)態(tài)。
據(jù)媒體統(tǒng)計，燒烤品類在全國的店面超過20萬家，占市場總額的33.6%，保守估計也有千億級的大盤子。
深圳有一家新銳燒烤品牌“天臺上見”，1年半開3家直營店，客單價90元，350平米店日營業(yè)額最高近5萬。隨著消費升級，燒烤行業(yè)經(jīng)歷新一輪升級，對于燒烤企業(yè)如何創(chuàng)新?
天臺上見創(chuàng)始人王昕，自嘲為重點大學(xué)干燒烤的創(chuàng)業(yè)者(中山大學(xué)本科)，最初代理臺灣甜品品牌，因定位不清以虧損告終，經(jīng)過一年多調(diào)研，2016年初跨進燒烤界。
王昕認為，燒烤發(fā)展大致可以分為3個階段：1.0時代：2004年之前，以路邊攤的小作坊為主，在街上擺幾張桌凳就能稱之為燒烤店，食品安全得不到保證，也沒有營業(yè)執(zhí)照。2.0時代：2004年-2014年，路邊攤小作坊已被淘汰，室內(nèi)燒烤取而代之，更多解決的是食品安全和衛(wèi)生痛點。3.0時代：2014年之后，產(chǎn)品和消費場景升級，開始進入成本重構(gòu)、品類細分和連鎖餐飲策劃品牌運營的多維競爭階段。
燒烤至今經(jīng)歷三個時代，所需要解決的問題各有不同，但相較其他川湘浙等菜系，燒烤3.0時代可以算得上“奇葩”。
表現(xiàn)在：1.0和2.0階段型企業(yè)仍然并存;1.0階段的問題到了2.0階段還沒有完全解決;3.0階段不但要解決之前所有問題，還要進行升級!
對于初創(chuàng)品牌，首先連鎖餐飲策劃要做的事情是什么?讓自己的品牌，在人們記憶中形成一個烙印，與市場上其他品牌有明顯差異化，能夠被人辨識、牢記。
正如許多企業(yè)都要經(jīng)歷“三流企業(yè)賣產(chǎn)品，二流企業(yè)賣場景，一流企業(yè)賣文化/價值觀!“三個不同階段，品牌理念非常重要，常常通過品牌副標(biāo)語來傳達。“天臺上見”一開始的品牌副標(biāo)語以食材為核心，強調(diào)來自更加綠色原生態(tài)環(huán)境的陽江生蠔，借此與市場上絕對占比的湛江生蠔形成差異化。之后通過對品牌定位的梳理，發(fā)現(xiàn)比起食材，燒烤更加注重社交，故而將品牌副標(biāo)語改為“年輕人吃燒烤”，更加突出社交屬性。
現(xiàn)在的年輕人既注重口味的豐富性、多元化，同時也非常注重健康。鑒于此，天臺上見從三方面順應(yīng)這種消費需求趨勢，連鎖餐飲策劃進行了產(chǎn)品升級：1、拒絕工業(yè)添加劑，哪怕是法律允許的一些。2、拒絕碳烤，拒絕有害煙霧。3、保證食材優(yōu)質(zhì)、新鮮。
就是以這種更符合時代發(fā)展的模式，天臺燒烤在短時間內(nèi)迅速的成長起來了，現(xiàn)在的燒烤再也不能夠像以前那樣隨便開個大排檔就能夠把連鎖餐飲策劃做好了的，消費者群體的改變以及時代的發(fā)展使得燒烤連鎖餐飲策劃也必須做出改變，把握這種主旋律的變化才能走的更遠。
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