最近大家被一批一批的網(wǎng)紅店瞇了眼，覺(jué)得如果是自己開(kāi)一家餐廳做連鎖餐飲策劃也一定能夠像這些餐廳一樣一夜爆紅，引得很多人來(lái)排隊(duì)。相信有這種想法的人絕對(duì)不在少數(shù)，這樣說(shuō)吧，首先你的餐廳能不能盈利是個(gè)問(wèn)題，然后就是這種爆款的連鎖餐飲策劃打造不一定成功，成功了也不一定堅(jiān)持多久，你知道市場(chǎng)上那些成功的餐企都開(kāi)了多久了嗎？
我們先來(lái)看看目前國(guó)內(nèi)頂尖的餐飲品牌他們成立的時(shí)間（國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的部分上市餐飲企業(yè)）：海底撈23年，真功夫27年，西安飲食25年，小肥羊18年……。這些一等一的餐飲巨無(wú)霸，連鎖餐飲策劃無(wú)不經(jīng)歷了超過(guò)10年的摸爬滾打，在餐飲這個(gè)行業(yè)，能做到成功兩個(gè)字的，真的并非容易。
也許到了這里開(kāi)始有人反駁了，中國(guó)最早的一波網(wǎng)紅餐廳到現(xiàn)在為止最長(zhǎng)的也不過(guò)是4年時(shí)間（如雕爺牛腩第一家店于2013年開(kāi)業(yè)），他們根本用不著10年時(shí)間，現(xiàn)在不是也做得不錯(cuò)嗎？但是，你們可以試著思考或者回想一下，且不說(shuō)那些網(wǎng)紅餐飲現(xiàn)在真正活得好的內(nèi)功練得好的好幾家（比如部分雕爺牛腩早己關(guān)店），在這些網(wǎng)紅的餐廳當(dāng)中，能稱得上成功的餐飲企業(yè)又有幾家？或者盈利能力良好的又有幾家？真正做過(guò)餐飲的人都知道，有些苦，他們從來(lái)不會(huì)掛在嘴上。有些痛，他們從來(lái)不會(huì)言表。
無(wú)數(shù)網(wǎng)紅餐飲，也許老板有資源、有良好的媒體背景、有不錯(cuò)的資源整合能力，借用互聯(lián)網(wǎng)浪潮一時(shí)大紅大紫，但大部分也不過(guò)都是一陣風(fēng)吹過(guò)而已。也許在那個(gè)階段他們?cè)?jīng)風(fēng)光一時(shí)，但是大潮退去，能真正挺起搖桿的餐企，又還剩下多少。如果你認(rèn)為自己的小店開(kāi)了三年、五年還在路上掙扎其實(shí)太正常不過(guò)。那么，什么才能叫得上一家成功的餐飲企業(yè)呢？我個(gè)人認(rèn)為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)連鎖餐飲策劃需要有以下四個(gè)維度：
1、知曉度，在整個(gè)靶向市場(chǎng)中，有多少人知道你這個(gè)品牌，市調(diào)顯示你的知名度到底是100之多少。2、知名度，品類中是否領(lǐng)先，一個(gè)成功的餐飲企業(yè)首先得在自己所選的品類中名列前茅，且有沒(méi)有自己的品牌調(diào)性，比如海底撈之于火鍋，真功夫之于快餐。3、美譽(yù)度，提起你這個(gè)品牌，不管是服務(wù)、環(huán)境、管理、甚至老板本人，每每別人高談闊論的時(shí)候，總會(huì)有幾個(gè)人會(huì)豎起大拇指，而不是：那家店雖然很有名，但就是騙外地游客的。4、可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Χ?，非一時(shí)之網(wǎng)紅，做餐飲難的不是一夜爆紅，更難的是連鎖餐飲策劃保持長(zhǎng)時(shí)間，多頻率的持久度。
這四個(gè)維度表現(xiàn)都很不錯(cuò)的企業(yè)我將之定義為成功的企業(yè)，而這樣的一個(gè)企業(yè)至少需要10年以上的時(shí)間來(lái)不斷打磨、不斷升級(jí)迭代。如今萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境下，一入餐飲的勇者越來(lái)越多，他們的目的當(dāng)然也各不一樣。有迫不得己的、有賺快錢(qián)玩資本的、有打醬油的、有誤打誤撞的，當(dāng)然也有踏踏實(shí)實(shí)連鎖餐飲策劃想做成一個(gè)品牌的，總之，一切選擇都沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，也沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一切都取決于你自己想要什么。
當(dāng)然以上所說(shuō)的對(duì)于所有餐企老板來(lái)說(shuō)都有一個(gè)前提，就是你在開(kāi)一家餐廳時(shí)候連鎖餐飲策劃是想要做大做強(qiáng)，而并不僅僅是想在一個(gè)小地方開(kāi)一家小店，生意還可以就滿足的了，而是針對(duì)于那些既然選擇餐飲行業(yè)連鎖餐飲品牌策劃一定要打拼出自己的天地的人，需要更多的時(shí)間及經(jīng)歷來(lái)磨礪自己的人。
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