一家餐廳連鎖餐飲策劃的生意好有很多種原因，比如他的營銷做的很好，又或者餐廳的管理做得非常嚴(yán)謹(jǐn)，也有可能是餐廳選址非常適合等等，任何一種連鎖餐飲策劃原因都有可能導(dǎo)致餐廳的生意很不錯，但是當(dāng)餐廳生意不好那又是什么原因造成的呢？
一是思想觀念落后，二是缺乏得力的人才，三是制度不完善。這里我們不談制度不完善的問題，僅討論前面兩個問題。前面兩個問題，說簡單點就是連鎖餐飲策劃換思想和換人的問題。我們知道：人的思想和行為是由人的價值觀決定的。價值觀簡單說就是一個人判斷事情的是非標(biāo)準(zhǔn)和價值大小，比如，親情、友情和金錢的關(guān)系，就有兩種不同的價值觀：有人認(rèn)為親情、友情有價值，有人認(rèn)為金錢有價值。企業(yè)也有價值觀，其中企業(yè)核心價值觀決定企業(yè)的基本行為，而企業(yè)核心價值觀主要來源于企業(yè)業(yè)主的價值觀。這就是說：餐飲門店生意好壞的總根源來自于業(yè)主的價值觀是否正確。 明白了這一點，我們可以進一步了解：當(dāng)越來越多的餐飲企業(yè)業(yè)主抱怨生意難做時，是否想過自己連鎖餐飲策劃的價值觀是否正確？是否想過自己的思想是否有問題？當(dāng)價值觀錯誤和思想出了問題時才會導(dǎo)致生意難做。
任何企業(yè)的生存和發(fā)展，無非靠兩點：第一是技術(shù)，第二是管理。 餐廳也一樣。如果某些人認(rèn)為餐廳連鎖餐飲策劃是靠菜品口感和服務(wù)做起來的，這是老掉牙的觀點，也是不懂管理的表現(xiàn)。比如，干凈和出品速度的重要性就不低于食品口感，像肯德基、麥當(dāng)勞這樣的餐廳，其食品口感很平常，但人家連鎖餐飲策劃靠干凈和出品速度贏得顧客。而干凈和出品速度是靠管理來完成的。要知道：當(dāng)今中國很多餐廳，特別是餐廳的廚房，就是因為不干凈或不敢見人才嚇跑客人的。
管理的要害有兩點：第一是用人；第二是用制度管人。一家企業(yè)之所以管理不善，必然與這兩點運用不當(dāng)有關(guān)。要知道：知名餐飲企業(yè)未必有管理高手，絕大多數(shù)管理高手并不在知名企業(yè)里，而是在普通企業(yè)里。在普通企業(yè)，管理高手之所以能力發(fā)揮不好，多與企業(yè)業(yè)主不會識別人才和使用人才有關(guān)。以上就是與企業(yè)業(yè)主思想相關(guān)的問題。如果業(yè)主連鎖餐飲策劃做到以上方面而餐廳生意還是不好，那就要考慮是否用對了管理者。
一個人四肢的動作和行為是靠大腦發(fā)出指令后作出的，一旦人的大腦發(fā)出錯誤指令，人的行為就會出問題。人的大腦在企業(yè)里相當(dāng)于最高管理者。如果最高管理者發(fā)出的指令錯誤，下面的人也會跟著出錯。這是人人都知道的常識。而當(dāng)今餐飲業(yè)，一些業(yè)主對最高管理者并不重視。要知道：除了企業(yè)核心價值觀和制度外，決定企業(yè)生死和效益好壞的就是最高管理者了。所以，一旦最高管理者能力平庸，怎么辦？換人。換人包括更換最高管理者，也包括更換嚴(yán)重阻礙管理的人。
所以你的餐廳生意不好絕對是逃不開這兩點連鎖餐飲策劃原因的，要么是你的思想或者是想法出現(xiàn)了問題，另一個就是你的管理層中有人出現(xiàn)了問題，不過若是作為一個餐廳經(jīng)營者的想法出現(xiàn)偏差是一件非常嚴(yán)重的事情，畢竟你下面的管理者出現(xiàn)問題你是有能力連鎖餐飲策劃的時候換掉的。
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