酸菜魚這個品類近兩年的火爆程度不亞于潮汕火鍋，在市場上這個品類火了以后就看見全國各地各種品牌的酸菜魚餐飲策劃都開起來了，迅速刮起了一陣酸菜魚的潮流，過了一段時間后就漸漸的沒落了，大多數(shù)的餐廳在潮流過后都支撐不住了，不過在這個時候卻有一些商家的餐飲策劃卻還是生意非常紅火，我們來看一下原因。
漁樂西游，金牌酸菜魚，一家坐落于遼寧省大連市羅斯福廣場的酸菜魚潮牌店，餐飲品牌策劃從品牌創(chuàng)新、IP塑造、營銷造勢三大視角，很好地詮釋了對標(biāo)桿品牌的迭代升級。品牌不能流于平庸，只有做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我轉(zhuǎn)”的差異化，才可能塑造品牌特色，成為一家有記憶的獨(dú)有品牌。酸菜魚，一道被大眾所熟知的“國民菜”，對于川菜大廚來說，可以說是信手拈來，但是風(fēng)起的漁樂西游，卻可以說是一家不一樣的酸菜魚，為什么呢？
漁樂西游熊貓?jiān)O(shè)計(jì)，在挖掘漁樂西游的產(chǎn)品賣點(diǎn)后，提出“金牌酸菜魚”的精品定位，從金牌植入人心，并從食材到工藝，將其打造成為眾口皆碑的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，從而榮獲四川省烹飪協(xié)會 “川菜名菜” 的金牌禮遇。每一道產(chǎn)品，都是亮點(diǎn)；也可以說，每一道產(chǎn)品，都不是亮點(diǎn)。為了讓消費(fèi)者在入店3分鐘內(nèi)即能迅速捕捉產(chǎn)品特色，漁樂西游餐飲策劃創(chuàng)建以“金牌酸菜魚+五常小鍋米飯+洛神花茶”為核心的產(chǎn)品鐵三角，為食客提供成套的用餐體驗(yàn)，強(qiáng)化品牌意識。
餐飲行業(yè)，歸根到底，還是要以產(chǎn)品為核心，從產(chǎn)品捕捉食客的五感體驗(yàn)，進(jìn)而形成穩(wěn)定的會員消費(fèi)。漁樂西游，從品牌文化到VI設(shè)計(jì)到空間體驗(yàn)，餐飲策劃都緊緊圍繞產(chǎn)品主義，通過食材、成品、明檔設(shè)計(jì)等，滿足視覺、聽覺、嗅覺、感覺、觸覺對品牌的產(chǎn)品聯(lián)想。同時融入西游IP元素，植入動畫視頻，升級娛樂基因，滿足愉悅的用餐體驗(yàn)。
不管是六小齡童演繹的傳統(tǒng)《西游記》，還是周星馳導(dǎo)演的《西游》系列篇，西游IP已然是人們生活中不可或缺的一部分，不管是在童年、青年，乃至老年。經(jīng)典不可復(fù)制，卻可以演繹升級。
漁樂西游，以唐僧師徒四人為原型，餐飲策劃設(shè)計(jì)具有品牌特色的新西游IP概念，同時圍繞品牌提出“好好吃魚，不打妖怪”的超級話語，一反傳統(tǒng)西游畫風(fēng)，又不失當(dāng)下潮流態(tài)勢。漁樂西游，以“金牌酸菜魚”的產(chǎn)品定位為噱頭，打造“好好吃魚，不到妖怪”的超級話語，綜合西游IP形象，通過“軟硬兼施”的文案特色，制造個性話題，傳播品牌印象，形成品牌勢能，達(dá)成品牌營銷。通過線上線下的流量轉(zhuǎn)化，制作排隊(duì)效應(yīng)，形成爆店效果；從而，在年輕人的社群里，形成一個“沒吃過漁樂西游，你就out了”的潮牌心理。
其實(shí)最終的結(jié)論就是餐飲策劃打造品牌，打造特色，即使是大家都在做酸菜魚，那么就要突出自己的酸菜魚的不同，合理利用打造各種資源，就像漁樂西游引用西游記來打造自己的品牌，不論怎樣，通過各種方法餐飲策劃打造自己的品牌及特色。
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