整個2017年到現(xiàn)在餐飲界事故頻發(fā)，弄的人心惶惶，遠的不說就說最近的火鍋界巨頭海底撈餐飲策劃后廚事件就讓各界人士看了一場好戲。當然海底撈的公關團隊餐飲策劃也是很給力的，一天時間便把輿論換了個方向。這些頻發(fā)的事件都是偶然的嗎？餐飲界何時變成了這個樣子？
對于餐飲界的事故的頻發(fā)，不同的餐廳事后的態(tài)度也不一樣。有的餐廳餐飲策劃會很誠懇的道歉，而有的卻是各種推脫找借口難以給消費者滿意的答復。華南地區(qū)的美食圈又被“生蠔有蟲事件”刷屏了，事情并不復雜。
華南某美食達人在公號為某知名連鎖酒店自助餐廳發(fā)了一篇推文。有消費者看到推薦，自行購買了餐券，邀請4位朋友一同前往用餐。生蠔作為該自助餐廳的主打特色菜品之一，備受消費者的喜愛。但是，消費者在對菜品拍照的時候卻發(fā)現(xiàn)生蠔出現(xiàn)一條蟲子，并且還在蠕動。其他人在食用其他海鮮食材也發(fā)現(xiàn)“味道不太對”。
菜品出現(xiàn)異物，餐廳一般餐飲策劃的處理流程都是道歉，取得諒解，補償顧客。但是酒店方和消費者在協(xié)商時，5位消費者表示只要退還當晚的餐券費用。這樣的要求不過分，但酒店方卻表示負責人不在，他們需要走流程申請“無法處理”。然后也沒有給出具體的解決方案，雙方僵持到凌晨，最終以報警結束。
該自媒體美食達人公開在公號和微博上回復“稱這些生蠔為新西蘭生蠔，通過朋友反復對比圖片和視頻，確認是海蚯蚓。而新西蘭生蠔有海蚯蚓很正常，并暗示這些顧客是在‘勒索’”。于是一件原本可以餐飲策劃低調處理的菜品異物問題，上升為“口水戰(zhàn)”。歷經(jīng)一個多月，顧客與餐廳、美食達人的扯皮事件，以被報社記者、電視臺曝光而暫告一段落。最后，酒店“出名”了，美食達人“臭了”，顧客“傷了”。
2012年，日本知名披薩連鎖餐飲企業(yè)PIZZA-LA的一家加盟店發(fā)生了一件不大不小的事情。這家加盟店幾名兼職員工下班后在后廚進行惡搞自拍。把自己和同事躲進店內(nèi)冰箱、坐在水池、趴在地板上的照片傳到了twitter（某社交平臺）。照片中，幾個年輕的員工穿鞋進入清洗池、冰箱，拿面團貼在臉上，還將切披薩的菜刀當成自拍的道具。照片發(fā)出當天，社交平臺的網(wǎng)友就罵翻天，同時PIZZA-LA的所有店鋪和店鋪直接管理公司W(wǎng)onder都接到顧客的投訴電話，要求該餐企道歉并賠償損失。
危機公關做了，員工辭退，店關了，道歉了，可以說算是比較及時的餐飲策劃處理，按照國內(nèi)餐廳的危機公關發(fā)展軌跡，這類的餐廳經(jīng)過停業(yè)整頓，發(fā)酵幾個月基本就能平息下來。這件事情直接的影響就是，該品牌旗下所有門店客源銳減。3年后，這個品牌的直接管理Wonder公司正式宣告破產(chǎn)，負債額度高達2億4000萬日元。破產(chǎn)原因也寫得很清楚：因為之前店員的惡搞照片，導致該品牌客源大幅減少所致。
同樣是發(fā)生這樣的事件國內(nèi)外的結果卻截然不同，很多餐飲人在一些事件發(fā)生后餐飲策劃經(jīng)常找借口：誰家都一樣，員工犯錯、廚房有老鼠蟑螂，覺得無所謂，可是這些餐企老板通常就是被這些餐飲策劃借口所麻痹最后走向滅亡。
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